Миндальный торт Еллен Свинхуфвуд - Еllen Svinhufvudin kakku

Вступительное слово

Этот торт имеет почти столетнюю историю. Назван он так в честь Ellen Svinhufvud, жены Pehr Evind Svinhufvud, третьего президента Финляндии. В 30-е годы администрация президентского дворца устраивала традиционные « кофейные вечера», на которые приглашались известные женщины Финляндии. К чашечке кофе традиционно подавался этот торт.

МИНДАЛЬНАЯ ОСНОВА

• 6 белков (200 мл)
• 300 мл сахарной пудры
• 150 г мелко молотого миндаля
• 5 капель натуральной миндальной эссенции (факультативно)

КРЕМ

• 150 мл крепкого кофе
• 5 ст.л. сахара
• 150 мл сливок
• 100 г мелко молотого миндаля
• 300 г несоленого сливочного масла комнатной температуры
• 5-7 капель натуральной кофейной эссенции (факультативно)

ПОКРЫТИЕ

• 50 г пластинок миндаля
• сахарная пудра

• Нагреть духовку до 125 С.
• Выстелить 2 противня бумагой для выпечки
• Поджарить 150 г миндаля на сухой сковороде до золотистого цвета, остудить
• Взбить в крепкую пену белки, частями добавляя сахарную пудру
• Добавить в белки миндаль и осторожно перемешать
• Разделить белковую массу на 4 части и выложить на противни, покрытые бумагой, в виде 4 прямоугольников размером 25х18см, разровнять массу
• Поставить противни в духовку на 1.30- 1.40 минут.
• В течение выпечки поменять несколько раз местами противни. Верхний переместить вниз, нижний наверх
• Вынуть противни из духовки, осторожно, при помощи ножа или тонкой лопатки, снять бумагу и остудить коржи на решетке.
• Развести сахар в горячем кофе, смешать со сливками
• Обжарить миндаль на сухой сковороде до золотистого цвета
• Взбить масло в пышную пену, тонкой струйкой вливая сливки с кофе, добавить кофейный экстракт и миндаль
• Выложить крем на корж, покрыть другим коржом и.т.д.
• Покрыть кремом верхний корж и бока торта, разровнять крем
• Обжарить пластинки миндаля на сухой сковороде и посыпать ними торт
• Поставить торт минимум на 2- 3 часа в холодильник
• Перед подачей посыпать торт сахарной пудрой. Сервировать холодным

Размышления вслух

Я бы безусловно отнесла этот торт к « высокой кулинарии». Действительно изысканный вкус. Всегда пеку этот торт практически без изменений. Единственное, что меняю, это то, что вместо кофе использую 150 мл кофейного ликера с 1ч.л. растворимого кофе. Самое трудное в приготовлении этого торта, на мой взгляд, это выпечка четырех одинаковых по размеру прямоугольников- базовых коржей. Но на этот случай у меня есть небольшое Know how. Можно использовать одноразовые прямоугольные неглубокие мелкие формы из фольги, предварительно выстелив их бумагой для выпечки, либо сделать 2 больших коржа, на всю величину противня, а затем готовые разрезать на 4 части. Торт достаточно тяжело режется, поэтому я бы советовала использовать электрический нож, либо сервировать в виде пирожных.