Белая Сангрия - Sangria blanca

Вступительное слово

Sangria, наверное как и Paella имеет массу рецептов, и в каждом доме, всегда имеется « свой» рецепт.. Самая знаменитая Сангрия, это «красная», которая готовится на базе красного вина. Но существует масса рецептов, в которых используется розовое, белое, а так же игристое вино. Я никогда не придерживаюсь каких то канонов. Обычно делаю « рецепт под настроение» из имеющихся в наличии продуктов Поделюсь одним из них.

• 2 бутылки холодного игристого вина Cava Brut (0.75 л)
• 150 мл ликера Cointreau
• 6 ст.л. сахара
• 1 лайм
• 1 киви
• 10 штук клубники
• 1 небольшой апельсин
• 1 персик
• 1 чашка льда

• Размешать сахар в ликере, добавив немного вина, до полного растворения.
• Порезать мелко фрукты
• Выложить фрукты в кувшин, залить все вином и добавить лед.Перемешать

Размышления вслух

Выбор игристого вина зависит от вкуса. Можно испольжовать полусладкое, сладкое, полсухое итд. Я предпочитаю Brut или Extra Brut. Кто любит Сангрию покрепче, может к ликеру добавить Брэнди. Куантро можно заменить любым другим апельсиновым или лимонным ликером.

Ягодный дайкири

Вступительное слово

Вкус описывать не буду Этот коктейль стоит того , что бы его хотя бы раз попробовать.
Рецепт напишу " оргинальный", а затем расскажу, как "Я его люблю"

на 2 порции.

• 200 г мороженной ягодной смеси (смородина, клубника, малина, черника, еживика)
• 100 г светлого рома
• сок 1/2 лайма (лимона)
• 8 кубиков льда

• Пюрировать ягоды и протереть через сито
• Выложить в блендер ягодное пюре, добавить ром, лед и лимонный сок. Все взбить до мелкой ледяной крошки
• Разлить по бокалам и украсить кружочком лайма

Размышления вслух

Мне кисло, и очень. Поэтому лимонный сок заменяю 1/2 чашки лимонного сорбета! На мой вкус Perfect!

Chambord Маргарита

Вступительное слово

Я вообще являюсь большой поклонницей " Маргариты". Любой. Но из всех " сортов" мной опробованных, наверное, менее всего люблю классическую. Очевидно потому что, на мой взгляд, по сравнению с другими « вариантами» классический выглядит бледно.
Сегодня опробовала новый рецепт. Понравился так, что, выпив первый кувшинчик, пошла делать второй

• 1 чашка (250 мл) лимонного сорбета
• 1 чашка золотой текилы (premium gold tequila)
• 1 чашка апельсинового сока (свежевыжатого)
• 2 чашки льда
• Chambord (малиновый ликер)

• Смешать все ингредиенты в блендере за исключением ликера
• Разлить по бокалам, и при подаче добавить ликер (колличество по желанию)

Размышления вслух

Такая доза текилы для меня слишком сильна. Я не люблю коктейли, в которых чувствуется только крепкий алкоголь, поэтому я уменьшила слегка количество текилы.
Сок брала свежевыжатый из апельсин, сорбет был домашний.
Chambord- это знаменитый французский ликер из " Черной малины". Я не знаю, какая на вкус черная малина, но ликер потрясающий.

Голубая Маргарита

Вступительное слово

Хочу познакомить вас с Маргаритой несколько необычного цвета Но не цвет меня в этом рецепте привлекает, хотя он шикарен, а вкус. Это ДЕЙСТВИТЕЛЬНО вкусно.
Рецепт напишу в оригинале, внизу свои изменения.

• 120 мл Текилы
• 80 мл Triple Sec (COINTREAU)
• 80 мл свежевыжатого слегка замороженного лаймового сока
• 80мл ликера Curacao
• 2 ч л очень мелкого сахара (сахарной пудры)
• 1 чашка льда

• Смещать все ингредиенты в шейкере
• Смазать край фужера лимонным соком и обмакнуть в крупную соль
• Разлить коктейль по бакалам

Размышления вслух

Такой крепости не люблю коктейли, так же не люблю сладкий коктейль с солью. Поэтому дозу текилы уменьшаю, и край бокала обсыпаю сахаром, а не солью.
Попробовав один раз « Маргариту» с лимонным сорбетом, пришла к выводу ,что с ним гораздо вкуснее чем с лимонным соком и сахаром, поэтому вместо сока сегодня добавила лимонный сорбет ОЧЕНЬ, ОЧЕНЬ, ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!

Кайзершмаррен с творогом - Quark-Kaiserschmarren

Вступительное слово

Легенд об этом блюде существует множество, какая из ниx самая правдивая сложно судить. Одна из них утверждает, что как- то раз, Кайзер Франц - Иосиф отправившись на прогулку, с ужасом обнаружил, что отбился от своей свиты и заблудился в глухом лесу. Продираясь через дебри, он, наконец, увидел огонек и вскоре выбрался к крохотной крестьянской избушке, где его встретили со всем радушием. Хозяйка на скорую руку соорудила для Франца Иосифа праздничный омлет: смешала молоко, яйца, муку и сахар, вылила смесь на сковородку, слегка её поджарила, а затем острым ножом быстро нарезала все это великолепие тонкими полосками, подрумянила их, посыпала сахарной пудрой и подала кайзеру вместе со сливовым компотом. Францу Иосифу необыкновенно понравилось вкусное блюдо, и, вернувшись домой, он приказал придворным поварам готовить ему «крестьянскую закуску» каждый день. С тех пор сладкий омлет стали называть «кайзершмаррен» — в переводе с немецкого «полоски кайзера».
Однако другая легенда гласит, что этот вкусный десерт был придуман во второй половине 19-го века в городке Бад Ишль, где находилась одна из летних резиденций Австрийского Франца-Йосифа. Бад Ишл известен тем, что именно здесь в 1853-ем году была представлена Кайзеру его невеста, Елена фон Поссенхофен. А он, однако, влюбился в ее сестру Сисси, которая сопровождала невесту. Сестра и стала императрицей Елизаветой, которую жители Австрии, и особенно Вены, до сих пор ласково называют просто Сисси. В Бад Ишл был и есть до сих пор трактир «Гастхаус Реттенбахмюле», который очень нравился императорской семье. Тут и был сервирован в первый раз «Kaiserschmarrn” как раз для его Величества. Рецептов этого замечательного десерта существует множество. Я выложу, который готовится с творогом

• 3 больших яйца
• 100 г пшеничной муки
• 125 г кремообразного творога (quark, fromage blanc)
• 100 мл обезжиренного молока
• 1 ч.л. ванильного экстракта (корица)
• 30 г сахарного песка
• 20 г сливочного масла
• 50 мл изюма
• 50 мл рома (брэнди, апельсиновый ликер)
• 1 - 2 ст.л. сахарной пудры

• Замочить изюм в роме минимум на 30 минут
• Разделить яйца на желтки и белки
• Взбить в пышную пену желтки с сахаром, и, не прекращая взбивать, добавить ванильный экстракт и творог.
• Просеять муку, добавить изюм и перемешать.
• Взбить белки в крепкую пену и частями добавить к основной массе, осторожно перемешивая после каждого раза.
• Разогреть тефлоновую сковороду, добавить сливочное масло и вылить массу.
• На умеренном огне поджарить омлет в течение 3 минут
• Затем поставить сковороду в предварительно нагретую до 200 С духовку и выпекать в течение 10- 12 минут
• Готовый омлет разрезать на небольшие кусочки, выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.
• Сервировать с фруктовым компотом или конфитюром

Размышления вслух

Легкий, как по калориям, так и в приготовлении десерт. Необыкновенно вкусный. Обычно я использую fromagе blanc, предварительно отцедив от лишней жидкости. Подаю в сезон с клубникой « маринованной» в ликере из пассифлоры c добавлением мякоти свежих плодов.

Жаренный сыр с клубничным соусом

Вступительное слово

Я не думаю, что рецепт отличается особой новизной, но тем не менее я его выложу, поскольку панировка не совсем обычная. Рецепт принадлежит финской кухне. Очень быстрый рецепт, прост в приготовлении, и очень неплох на вкус.

• 6 штук бисквитного (любого другого по вкусу) печенья
• 1 яйцо
• 250 г свежего несоленого сыра типа Адыгейского, Халуми
• 1 ст.л. сливочного масла

СОУС

• 250 г клубники (свежая, мороженная)
• 75 мл сахара
• 50 мл клубничного ликера

• Измельчить блендере или потереть на терке печенье
• Порезать сыр на ломтики толщиной около 2.5 см
• Слегка взбить яйцо
• Обмакнуть сыр в яйцо, затем обвалять в сухарях или еще раз повторить
• Разогреть сливочное масло на сковороде и обжарить с двух сторон сыр до золотистого цвета
• Взбить все ингредиенты для соуса в блендере
• Выложить сыр на тарелки и полить соусом

Размышления вслух

Для панировки можно выбрать любое печенье по вкусу, можно так же добавить молотый миндаль или мак. Все зависит от вашего вкуса и фантазии. Блюдо можно подавать как десерт, а так же в качестве завтрака

Каталонский крем - Crema catalana

Вступительное слово

Каталонский крем является в Испании одним из самых популярных десертов. Каталонцы настаивают на том, что именно они были его изобретателями, датируя это XVIII веком, хотя в Европе также давно известен этот рецепт. Существует даже легенда о его происхождении, которая гласит о том, как перед прибытием епископа в один монастырь, монахини приготовили этот десерт, который по традиции перед подачей на стол посыпают сахаром, а затем его поджигают. Именно сочетание холодного крема и горячего сахара и удивило епископа, который воскликнул: «Crema!», что в переводе с каталанского означает «он горячий!», и в последствии превратилось в название, а в XIX в. было переведено французами как «крем». По традиции крем подают в глиняных формах.

• 750 мл цельного молока
• цедра 1 апельсина
• 8 яичных желтков
• 100-120 мл мелкого сахарного песка
• 1 стручок ванили
• 30 мл кукурузного крахмала
• коричневый сахар

• Облить апельсин кипятком, а затем опустить в ледяную воду.
• Срезать очень тонко цедру с апельсина.
• Разрезать ванильный стручок пополам
• Вылить молоко (700 мл) в кастрюлю, добавить цедру апельсина, ванильный стручок, довести до кипения, уменьшить до минимума нагрев и подержать на огне 5минут
• Снять с огня, вынуть цедру, ваниль. Выскоблить из ванильного стручка мякоть и добавить в молоко
• Взбить желтки с сахаром в пышную пену.
• Развести крахмал в 50 мл молока и влить в горячее молоко, тщательно перемешать.
• Поставить смесь на небольшой огонь.
• Тонкой струйкой, постоянно взбивая венчиком, ввести желтки в молоко. Как только смесь начнет густеть немедленно снять с огня.
• Разлить по индивидуальным формам
• Налить в противень горячую воду, поместить в него формы с кремом (вода должна доходить до середины креманки) и поставить в предварительно нагретую до 150 С духовку на 30-35 минут
• Вынуть крем из духовки, немного остудить при комнатной температуре и поставить на 12 часов в холодильник
• Посыпать готовый крем коричневым сахаром и поставить на 1-2 минуты под разогретый гриль в духовку, либо карамелизировать при помощи специальной кулинарной горелки (chefs' blow-torch)
• Сервировать немедленно

Размышления вслух

Очень часто встречаются рецепты крема, приготовленного на одних сливках. Я не спорю, что это вкусно, но поскольку я не люблю тяжелые десерты, то готовлю это крем из цельного молока, либо в соотношении 2:1 молоко:сливки По вкусу этот крем очень близок к классическому крему- брюле. Десерт очень легок в приготовлении. Можно так же приготовить его на водяной бане на плите. Для этого необходимо налить в кастрюлю воду, закипятить. Поставить в нее кастрюлю с кремом, дно которой не должно касаться кипящей воды. Непрерывно помешивая, подержать крем на водяной бане пока масса не загустеет (12-15 минут). Самое главное, это не допустить закипания молока с желтками. Как только масса начнет густеть, необходимо сразу же снять с огня.

Гратинованные фрукты

Вступительное слово

Рецепт для тех, кто любит легкие десерты, у кого недостаток свободного времени, кто соблюдает протеиновую диету. Вкусно, быстро, некалорийно.

• 700 г любых фруктов по вкусу
• 80 - 100 г сахара
• 100 мл брэнди (ликер, ром, водка, алкоголь по вкусу)
• 3 яйца средней величины
• 1/2 ч.л. ваниль
• сок одного лимона
• цедра половины лимона

• Очистить фрукты от кожи, косточек, порезать на дольки и замочить в алкоголе, добавив сок одного лимона и 2 ст. л. сахара, и поставить в холодильник минимум на 30 минут.
• Разделить белки и желтки
• Взбить желтки с сахаром и ванилью до белого цвета, добавить цедру
• Взбить в крепкую пену белки и осторожно смешать с желтками
• Выложить фрукты в форму, вылить выделившийся сок и залить яичной смесью.
• Запечь в предварительно разогретой духовке до 250 С в течение 5 минут.
• По желанию посыпать корицей или ванильным сахаром

Размышления вслух

Тем, кто использует твердые фрукты типа груш, яблок итд, рекомендовала бы потушить фрукты в течение нескольких минут на сковороде, добавив немного алкоголя, воды или сливочного масла. Консервированные фрукты не требует предварительной тепловой обработки, достаточно замочить в алкоголе. Сахар заменяю сахарозаменителем.

Шоколадные Bon-Bon

Вступительное слово

Я очень люблю большие холодильники, кухни, кладовки. Но помимо плюсов они имеют и свои минусы.
Иногда просто в этих " просторах" все забывается, теряется, и "умирает невостребованным". Поэтому я провожу периодически чистки: маленькие, большие, генеральные итд. В этот раз была генеральная чистка, и было обнаружено несколько упаковок горького шоколада Часть использовала для кекса, а другую часть для шоколадных Бон- Бон.
Я не большой любитель сладкого, но эти " конфеты» могу, есть коробками. Люблю их даже больше трюфелей, а трюфели для меня всегда были вне конкуренции.
Выложу 2 варианта.

• 200 г горького шоколада (любой по вкусу)
• 100 г мелко МОЛОТЫХ лесных орехов (почти в пудру)
• 100 г мелко РУБЛЕНЫХ лесных орехов
• 120 - 150 мл сахара (можно коричневый)
• 1 яйцо
• 50 мл темного рома
• несколько капель ромовой эссенции
• тертый шоколад (какао- порошок)

• Растопить шоколад на водяной бане
• Добавить орехи, сахар, тщательно перемешать
• В слегка остывший шоколад добавить ром, ромовую эссенции, взбитое яйцо. Еще раз тщательно перемешать
• Сформировать шарики и обсыпать мелко тертым шоколадом (какао)
• Поставить в холодильник

БОН-БОН С ЦУКАТАМИ

• 200 г горького шоколада (любой по вкусу)
• 120 - 150 мл сахара
• 1 яйцо
• 2 ст. л. апельсинового ликера (лимонного)
• 1 ч. л. воды из апельсиновых цветов
• 150 г апельсиновых цукатов

• Все выполнять по указанному выше рецепту, добавив мелко порубленные ножом цукаты

Семифреддо из ягод

Вступительное слово

Как и все мои рецепты, этот рецепт предельно просто в приготовлении и занимает максимум 15 минут времени. Подходит и для " домашнего пользования" и для гостей.
Рецепт напишу в " оригинале" В заключительном слове напишу как делала я сегодня

• 500 г ягодной смеси ( черника, малина, клубника, еживика итд)
• 250 мл жирных сливок
• 2 белка
• 2 ст л сахара
• 5 пластинок желатина ( 10 г)
• сок половины лимона
• сахарная пудра

• Измельчить ягоды блендером
• Замочить желатин в холодной воде
• Растворить желатин в горячем лимонном соке и смешать с ягодами
• Взбить сливки и ввести в ягоды, перемешать
• Взбить в крепкую пену белки и, добавляя частями, смешать с ягодами. Осторожно перемешать
• Выстелить форму ( 1л ) пленкой, наполнить ягодной смесью и поставить в морозильную камеру на 3 часа
• Готовое семифредо украсить ягодами

Размышления вслух

Вместо сливок использовала жидкий творог Fromage blanc 20 % жирности.Понравилось гораздо больше, чем со сливками.
Ягодная смесь у меня была мороженная. Поставила на 20 сек в микро, слегка раморозить ,т.к. ягоды никак перемалываться не хотели, прыгали в блендере, т к делала только полпорции, а блендер очень большой..
Добавила 2 ст л черносмородинового ликера.
Делала в силиконовой форме, которую предварительно облила холодной водой и поставила на 15 минут в морозильную камеру.
По этому рецепту можно делать семифредо из любых ягод.

Десерт Eton с клубничным соусом

Вступительное слово

Думаю, этот десерт известен многим. Совершенно уверена , что существует множество сопособов его приготовления. Я поделюсь одним из тех, которые нравятся мне. Десерт несложный в приготовлении, не требует каких- либо экзотических продуктов, вкусен. Очевидно, поэтому и пользуется заслуженной популярностью.

• 250 мл жирных сливок
• 200 мл натурального йогурта
• 4- 5 штук небольших меренг
• 300 г порезанной на кусочки клубники
• 1 ст. л. лимонного сока
• 2 ст. л. сахарной пудры( по вкусу)
• 1/2 ч. л. мелкотертой лимонной цедры ( факультативно)

СОУС

• 250 г клубники
• 2 ст. л. сахарной пудры
• 1 ст. л. лимонного сока

• Выстелить пленкой 6 формочек ( 120 150мл)
• Раскрошить на небольшие кусочки меренги
• Взбить сливки с сахарной пудрой, смешать с йогуртом, цедрой, лимонным соком и ягодами, добавить меренги и перемешать
• Наполнить креманки массой и поставить в морозильную камеру на 2- 3 часа
• Выложить все ингридиенты для соуса в блендер и измельчить до однородной консистенции
• Вынуть десерт из формочек, выложить на тарелки, полить соусом и украсить ягодами

Размышления вслух

Это « базовый рецепт», который я иногда изменяю в зависимости от наличия продуктов в холодильнике
« Замороженному» варианту предпочитаю « желированный» вариант, поэтому добавляю ~ 6 г желатина, растворенного в лимонном соке
Йогурт можно брать натуральный или клубничный, я иногда заменяю его Fromage Blanc
Ягоды, смешанные с творогом, на мой взгляд, выглядят не очень эстетично. Поэтому я наполняю йогуртовой смесью без ягод на 2/ 3 креманку, затем выкладываю ягоды и опять покрываю йогуртом
Ягоды можно использовать любые.

Немецкий творожный пирог-Kasekuchen

Вступительное слово

Думаю, что ни для кого не является секретом, что рецепт традиционного блюда любой этнической кухни может насчитывать десятки вариантов, отличающихся друг от друга. И, тем не менее, каждый вариант считается « самым традиционным, самым аутентичным». Рецепт, который выложу ниже, не претендует на звание « самый аутентичный или традиционный», но является моим « самым любимым». Я очень люблю творожную выпечку, а кasekuchen всегда входил в число фаворитов. Рецептов было опробовано много, но « остановилась» на этом, т.к. полностью отвечает моим вкусовым требованиям. Обычно этот пирог делается с основой из теста, я же предпочитаю печь без нее. Однако рецепт теста для основы напишу тоже.

ОСНОВА

• 375 мл пшеничной муки (10% белка)
• 1 ч.л. разрыхлитель
• 1 ч.л. натурального ванильного экстракта
• 1 ст.л. тертой цедры апельсина
• 1 яйцо
• 60 мл сахарного песка
• 100 г холодного сливочного масла

• Слегка взбить яйцо с ванильным экстрактом
• Смешать муку с разрыхлителем, цедрой, сахаром, высыпать в замесочный ковш комбайна (блендер)
• Порезать масло на небольшие кусочки и добавить к муке
• На режиме « пульсант» сделать несколько оборотов, пока тесто не примет крошкообразную консистенцию.
• Добавить яйцо и еще раз сделать несколько оборотов комбайном.
• Выложить тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и быстро замесить до однородной консистенции (долго не вымешивать)
• Скатать в шар, завернуть в пленку и положить в холодильник на 1 час

ТВОРОЖНАЯ НАЧИНКА

• 3 яйца
• 180 мл мелкого сахарного песка
• 2 ч.л. ванильного сахара
• 150 мл светлого изюма, цукатов
• 50 мл апельсинового ликера
• 180 мл жирных сливок
• 500 г плотного кремообразного творога пониженной жирности (quark)
• 100 г сливочного масла комнатной температуры
• 30 мл кукурузного крахмала (2 ст.л.)
• 3 яичных белка

• Замочить изюм и цукаты минимум на 30 минут в ликере
• Нагреть духовку до 150 С
• Смазать сливочным маслом разъемную форму диаметром 22 см (выстелить бумагой для выпечки дно и стенки)
• Раскатать между двух слоев пищевой пленки тесто, и выложить, сняв пленку, в форму, покрыв дно и стенки формы тестом.
• Взбить сливочное масло с сахаром в пышную пену
• Не прекращая взбивать добавить по одному яйца и ванильный экстракт, сливки и просеять крахмал.
• Частями добавить творог, цукаты, изюм и тщательно перемешать
• Взбить яичные белки в устойчивую пену и частями добавить в основной массе, осторожно перемешивая массу снизу вверх после каждого добавления белков.
• Выложить творожную массу сверх теста в форму, разровнять.
• Подровнять край теста, (высота теста на стенки пирога должна превышать высоту творожной массы на 1-1.5 см, лишнее тесто срезать)
• Поставить пирог на средний уровень духовки и выпекать в течение 1 часа, 1 ч. 15 минут. Пирог должен сильно подняться, стать золотисто цвета
• Выключить духовку и оставить пирог остывать минимум на 1 час.
• Вынуть пирог из духовки и полностью остудить при комнатной температуре.
• Поставить на несколько часов в холодильник

Размышления вслух

Я писала выше, что этот рецепт kasekuchen является несомненным фаворитом. По консистенции он напоминает суфле, необыкновенно воздушный, при выпечвке не трескается, идеально сохраняет форму. Обычно я выключаю духовку и оставляю там пирог до полного остывания. На это уходит несколько часов, иногда ночь, а затем ставлю на несколько часов в холодильник. В этом случае пирог практически не оседает после выпечки. Творог использую либо немецкий Quark 20% жирности, при этом беру 10% сливки, либо французский fromage blanc 0% жирности, который предварительно отцеживаю от лишней жидкости (в отличие от quark, он достаточно жидкий) и сливки 33% жирности. В творог добавляю ликер, в котором замачивался изюм и цукаты.

Вишневый cheesecake

Вступительное слово

Я люблю комбинировать . Мне очень интересно , как поведет тот или иной продукт в сочетании с другими. Этот Cheesecake родился из множества « комбинаций и скрещиваний, идей и рецептов». Их такое колличество здесь , что я даже не могу назвать хотя бы один доминирующий. Но экспериментом я ОЧЕНЬ ДОВОЛЬНА

"КОРЖ"

• 50 г молотых поджаренных орехов ( фундук, миндаль, грецкие и т.д.)
• 150 г горького шоколада ( мин 70 % какао)
• 100 мл жирных сливок для взбивания
• 100 г сахар ( зависит от сладости шоколада)
• 2 ст. ложки вишневого ликера ( ром, брэнди)

• Натереть шоколад на терке или порезать мелкими кусочками
• Смешать со сливками и ликером, подержать на водяной бане, пока шоколад не расплавится
• Добавить сахар и взбить массу миксером.
• Добавить орехи и тщательно перемешать.
• Выстелить дно разъемной формы ( 20 см) бумагой или пленкой и выложить полученную массу.
• Разровнять и поставить на 20 минут в морозильную камеру.

СЫРНАЯ МАССА

• 250 г творога ( cream cheese)
• 150 г вишни ( консервированной, отцеженной от сиропа)
• 50 мл вишневого сиропа
• 100 мл сливок
• 4 пластинки желатина ( 8 г)
• 1 яичный белок ( 100 мл сливок)
• 70- 100 мл сахара

• Замочить желатин в воде.
• Взбить творог со сливками и сахаром.
• Отжать желатин от воды, и развести в горячем вишневом сиропе.
• Влить желатин тонкой струйкой в творожную массу, тщательно перемешать
• Взбить яичный белок и добавить к основной массе, тщательно перемешать еще раз.
• Выложить половину творожной массы на " корж", сверху выложить вишни и острожно покрыть оставшейся творожной массой
• Разровнять, накрыть пленкой и поставить в холодильник минимум на 3 часа

Размышления вслух

Сразу хочу сказать, я очень люблю Fromage blanc и практически везде его использую в блюдах такого типа, предварительно отцедив от лишней жидкости. Можно использовать так же Рикотту. Но ее я люблю гораздо меньше. Шоколад беру всегда с высоким процентом какао. Обычно это минимум 75%.
Отдельный разговор пойдет о вишне. Можно использовать и свежую, и мороженную , и консервированную. Но НИЧТО не сравнится по вкусу с вишней Amarena марки Fabbri. Поэтому во все десерты,во всю выпечку использую только эту вишню и никакую другую. По вкусу ей нет равных

Грушевая панна котта с кофейным соусом и карамелизированными грушами

4-6 персон

ПАННА КОТТА

• 450 мл сливок пониженной жирности (20%)
• 2-3 ст.л. кленового сиропа (мед)
• 180 мл грушевого пюре (3-4груши, натертые на очень мелкой терке)
• 1 ч.л. молотого кардамона (корица)
• 4 желатина (2-2,5 пластинки)

• Замочить желатин в холодной воде
• Вылить сливки в ковш, добавить сироп и грушевое пюре. Взбивая, нагреть смесь, не доводя до кипения.
• Снять с огня и добавить кардамон (корицу). Отжать желатин от воды и ввести в основную смесь, тщательно взбить до полного растворения желатина.
• Разлить панна кота в 4-6 индивидуальных стаканчика. Поставить в холодильник минимум на 3 часа.

КАРАМЕЛИЗИРОВАННЫЕ ГРУШИ

• 1 большая груша (2 маленькие или среднего размера)
• 1 ст.л. топленого сливочного масла
• 1-2 ст.л. сахара (по вкусу)

• Очистить груши от кожи. Разрезать пополам, вынуть семена и порезать на маленькие кубики.
• В сковороде с толстым дном разогреть масло. Добавить кусочки груш, сахар, и, аккуратно помешивая, подержать на огне, пока сахар не расплавится, и груши не станут золотистого цвета (1-2 минуты). Снять с огня.

КОФЕЙНЫЙ СОУС

• 150 мл крепкого кофе – эсперссо
• 3 ст.л. кофейного ликера Tia Maria (любой другой марки)
• 80 мл сахара

• Вылить кофе в небольшой ковш, добавить сахар, поставить на небольшой огонь и, помешивая, дать покипеть в течение 10 минут, пока соус не начнет густеть.
• Добавить груши, ликер, перемешать, и еще продолжать варить в течение 2-3 минут. Снять с огня и полностью остудить.
• При подаче добавить в каждую порцию панна кота пару ложек кофейного соуса с грушами.

Размышления вслух

Количество сахара и желатина зависит от личного вкуса и желаемой консистенции панна кота. Панна кота необходимо вынуть из холодильника за 30 минут до подачи. Кофейный соус может быть приготовлен за 2 дня. Готовый соус перелить в посуду, накрыть и поставить в холодильник. Кофе необходимо использовать натуральный, хорошего качества и ни в коем случае растворимый.

Шоколадная панна котта с вишневым соусом

Вступительное слово

Рецепт для тех, кто любит сочетаниe вишни с шоколадом. Пожалуй, это один из лучших вариантов панна кота, когда –либо мне встречавщихся. Благодаря соусу обычный, всем знакомый десерт превратился в блюдо высокой кулинарии.

• 250 мл цельного молока
• 3-4 г желатина
• 500 мл сливок пониженной жирности
• 120 мл сахарного песка
• 150 г шоколада (мин 70% какао)
• ½ ч.л. натуральной ванильной эссенции

ВИШНЕВЫЙ СОУС

• 500 г мороженой вишни без косточек
• 180 мл сладкого Портвейна
• 130 мл сахарного песка
• 2 ст.л. выдержанного бальзамического уксуса

• Вылить молоко в миску, добавить желатин, размешать и дать набухнуть в течение 5 минут
• Смешать в кастрюле сливки и сахар, поставить на плиту и, непрерывно мешая, подержать на огне (не кипятить) пока сахар полностью не растворится
• Снять с огня и добавить мелкорубленый шоколад, тщательно размешать до полного растворения шоколада.
• Добавить молоко с желатином, ванильный экстракт к шоколадной смеси, взбить миксером пока желатин полностью на растворится
• Смазать растительным маслом 6 формочек (чашек) объемом 180 мл
• Разлить молочно-шоколадную смесь по формам и поставить в холодильник на 12 часов (минимум 3 часа)
• Приготовить соус. Разморозить вишни, выложить в небольшую кастрюлю, добавить сахар, Портвейн и бальзамический уксус, поставить на огонь.
• Периодически помешивая, подержать на огне пока сахар не растворится.
• Уменьшить огонь и, помешивая, дать « тихо» покипеть в течение 15- 20 минут
• Снять с огня, остудить и поставить в холодильник на 3 часа.
• Вынуть формы с десертом из холодильника, опустить на одну, полторы минуты (зависит от типа и толщины форм) в горячую воду
• Перевернув форму дном вверх, выложить панна кота на тарелку, полить вишневым соусом

Размышления вслух

Готовила десерт, на 90 % следуя оригинальному рецепту. Изменения состояли только в замене сливок 33 % жирности сливками 18 %, а так же использование желатина в пластинах. Количество желатина зависит от формы подачи, а так же желаемой консистенции десерта. Я предпочитаю подавать десерт в порционных стаканчиках или вазочках достаточно мягкой консистенции, поэтому желатин использую минимально. Если панна кота подается на тарелке, то количество желатина можно увеличить до 5 г. Соус можно приготовить за 2- 3 дня до подачи и хранить в холодильнике. Перед сервировкой его необходимо подержать в течение 30 минут при комнатной температуре.

Кофейная панна котта с карамелью

• 1 ст.л. кофейных зерен
• 250 мл сливок пониженной жирности
• 4 г желатина (2 пластинки)
• 20 мл коричневого сахара
• 1/2 ч.л. ванильного экстракта
• 80 мл молока
• щепотка соли

КАРАМЕЛЬ

• 50 мл крепкого кофе - еспрессо
• 2 ст.л. кофейного ликера
• 80 мл коричневого сахара

• Смешать кофе - еспрессо с сахаром, ликером и кофейным ликером и поставить на огонь.
• После закипания уменьшить огонь и дать покипеть в течение 10-12 минут, пока сироп не загустеет.
• Снять карамель с огня и остудить.
• Замочить желатин а холодной воде.
• Раздробить зерна кофе и смешать со сливками. Поставить на огонь.
• После закипания снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться в течение 15 минут.
• Процедить сливки через мелкое сито.
• Смешать сливки с ванилью и сахаром, добавить щепотку соли.
• Отжать желатин от холодной воды и добавить в подогретое молоко.
• Тщательно размешать и разлить по формам.
• Поставить застывать в холодильник минимум на 3 часа.
• Перед подачей полить панна кота карамелью.

Размышления вслух

Кто по каким- либо причинам предпочитает не использовать алкоголь, то в карамель можно добавить несколько капель кофейной эссенции. Кофейный ликер можно заменить какао крем - ликером, либо шоколадным ликером.

Panna cotta light

Вступительное слово

Почему этот рецепт называется Panna cotta я не знаю, т. к. сливки в этом рецепт не варятся (Panna cotta - вареные сливки), да и мало их совсем, в основном йогурт. Но не будем дискутировать на эту тему, а приступим к рецепту.

• 350 мл натурального йогурта
• 120 мл сливок 15 % жирности
• 6 г желатин (3 пластинки)
• 3 ст.л. сахарного песка
• 1/2 ч.л. натурального ванильного экстракта
• 250 мл малины
• 2 ст. л. малинового ликера
• 2 ст. л. сахара (по вкусу)

• Замочить желатин в холодной воде
• Отжать желатин от воды и развести в теплых сливках
• Взбить венчиком (миксером) йогурт с сахаром, и ввести сливки с желатином, добавить ваниль и все тщательно взбить еще раз.
• Разложить по креманкам и поставить в холодильник минимум на 1 час
• Измельчить малину в блендере и перетереть через сито.
• Добавить сахар, ликер и тщательно перемешать
• Выложить ягодный мусс сверху Panna cotta и поставить еще на 1 час в холодильник

Размышления вслух

Я люблю этот десерт по двум причинам
Очень легок в приготовлении, и легок по калориям.
Но я совсем не люблю йогурт, поэтому вместо него использую fromage blаnc, который по консистенции и напоминает йогурт
Делаю все на заменителе сахар, но кто использует сахар, рекомендовала бы использовать не песок, а сахарную пудру.
При этом всегда добавляю немного лимонного сока, который, на мой взгляд, очень сочетается с малиной.
Рецепт написала базовый, а варьировать его можно в соответствии со своим вкусом

Творожный мусс с passion fruit curd

Вступительное слово

Для этого десерта можно брать любой мусс по вкусу: творожный, ванильный, мусс из белого шоколада, рикотты, маскарпоне, сливочного сыра и. т.д. В любом случае будет вкусно.

• 250 г кремообразного творога 0 % жирности
• 100 мл сливок 30% жирности
• 1 белок
• 2 листка желатина (3,5 - 4г)
• 2 ст. л. ликера Grand Marnier (любой апельсиновый ликер)
• 100 мл сахара
• 1/2 ч.л. натурального ванильного экстракта
• 150 мл passionfruit curd
• 200 г клубники
• 3 cт.л. ликера Grand Marnier
• 2 ст.л. сахара

• Порезать клубнику на кусочки, добавить 2 ст.л. сахара, 3 ст.л. ликера, осторожно перемешать и поставить в холодильник
• Замочить желатин в холодной воде
• Взбить творог со сливками, сахаром и ванилью
• Отжать желатин от воды и развести в 2 ст.л. горячего ликера, добавить в творог и перемешать
• Взбить белок в крепкую пену и частями ввести в основную массу, тщательно перемешать
• Разложить творожную смесь по креманкам и поставить в холодильник застывать (1 - 1,5 часа)
• Выложить на застывшую массу курд из пассифлоры и опять поставить в холодильник
• При подаче добавить в каждую креманку клубнику

Творожный мусс с персиками

• 250 г творога
• 2 белка
• 50 мл апельсинового сока
• 1 ч. л. апельсиновой цедры
• 1/2 ч.л. натуральной апельсиновой эссенции
• 2 ч.л. меда
• 2 персика
• 100 мл апельсинового сока

• Очистить персики от кожи и косточек, порезать дольками и залить апельсиновым соком
• Поставить на огонь (в микроволновую духовку) и подержать на огне 3 - 4 минуты
• Пюрировать персики в блендере вместе с соком, отсудить
• Взбить творог с медом цедрой и эссенцией и апельсиновым соком
• Отдельно взбить белки, и осторожно частями добавить к творогу. Тщательно перемешать.
• Разложить мусс по креманкам и поставить на 30 минут в холодильник.
• Перед подачей добавить к муссу персиковое пюре

Размышления вслух

Я предпочитаю этот мусс с консервированными персиками. Если используются свежие персики, то желательно добавить в пюре немного сахара. Можно, по желанию, добавить апельсиновый ликер, воду из апельсиновых цветов.
Если мусс готовится заранее, из обезжиренного творога, то желательно добавить 1 пластинку желатина (2 г)

Клубничная "пена"

Вступительное слово

По "правилам" этот десерт готовится с мороженой малиной. Но у меня ее не было, зато была "умирающая" клубника. Вот ее и пустила в делО.
Готовится этот десерт ровно 2 минуты. Очень вкусно, но опять- таки на МОЙ взгляд

• 400 г клубники (других ягод)
• 1 яичный белок
• 1 ст л лимонного сока
• 1 ст л клубничного ликера (факультативно)
• 200 мл сливок
• 50 мл сахар
• 1 ч л ванильного экстаркта
• 2 ст л тертого шоколада (кокосовой стружки)
• 2 пластинки желатина

• Отложить несколько ягод для декорации
• Порезать клубнику на небольшие кусочки и замочить в лимонном соке с ликером ( по желанию добавить сахар) на 10- 15 минут
• Разделить клубнику на 2 части
• Половину измельчить в бленедере
• Замочить желатин в воде
• Отжать желатин, и развести в подогретом лимонном соке, ( в котором замачивалась клубника)
• Ввести желатин в клубничное пюре и перемешать
• Взбить сливки с сахаром и ванилью
• Взбить белки в крутую пену
• Смешать клубничное пюре со сливками, добавить вторую половину порезанной клубники, перемешать
• Ввести частями взбитые белки, и осторожно, но тщательно перемешать
• Разложить по креманками, поставить в холодильник на 30 минут
• При подаче украсить клубникой и шоколадной ( кокосовой ) стружкой

Размышления вслух

Если десерт не делается заранее, а подается сразу после приготовления, то желатин не обязательно добавлять. Количество сахара зависит от сладости клубники и вкуса.

Клубничный мусс с Маскарпоне

Вступительное слово

Этот рецепт предназначен для всех любителей Маскарпоне. Действительно вкусный мусс, хотя на мой взгляд, «тяжеловат» и по жирности и по калориям, поэтому Маскарпоне заменяю творогом или нежирной Рикоттой.

• 200 г свежей клубники
• 120 г сыра Маскарпоне
• 1 ст.л. тертой лимонной цедры
• 1 ст.л. лимонного сока
• 150 мл жирных сливок (33- 35%)
• 3 ст.л. мелкого сахара
• ягоды для декорации

• Пюрировать в блендере клубнику с лимонным соком и цедрой.
• Взбить слегка Маскарпоне и соединить с клубникой, перемешать.
• Взбить сливки с сахаром и частями добавить в клубнику, тщательно перемешать.
• Разложить мусс по креманкам и поставить минимум на 30 минут в холодильник.
• Перед подачей декорировать ягодами.

Апельсиново-миндальный кекс без муки

Вступительное слово

Этот кекс относится к сефардской кухне и базируется на рецепте апельсиново-миндального кекса из книги К. Роден « Новая книга о кухне Ближнего Востока». Влажный, с деликатным вкусом, ароматный, плотный, но, в то же время, легкий и не очень сладкий, этот превосходный кекс подойдет для любого случая.

• 2 больших апельсина
• 4 больших яйца
• 180 - 215 г (1 чашка) мелкого сахарного песка (по вкусу)
• 300 г (3 чашки) мелко молотого обжаренного миндаля
• 1 ч.л. разрыхлителя
• 1 ст.л. ликера Grand Marnier (Cointreau)

• Нагреть духовку до 170 ºС. Смазать эмульсией (растопленным маслом) разъемную форму диаметром 22 см. Выстелить дно формы бумагой для выпечки.
• Тщательно вымыть апельсины, выложить в большую кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Закипятить, уменьшить немного нагрев и продолжать варить в течение 25 минут. Снять с огня, слить воду, залить холодной водой и проварить опять в течение 25 минут.
• Слить воду, разрезать апельсины на 4 части. Вынуть косточки и крупно порубить апельсины вместе с кожей ножом. Выложить апельсины в кухонный комбайн и пюрировать до однородной консистенции.
• Добавить к апельсиновому пюре миндаль, смешанный с разрыхлителем и ликер. На режиме « пульсант» сделать еще несколько оборотов пока все ингредиенты не перемешаются.
• Миксером взбить яйца с сахаром в пышную пену. Добавить яйца к основной массе и аккуратно перемешать. Вылить тесто в форму и разровнять.
• Выпекать кекс в течение 1 часа, проверив готовность ножом или деревянной шпажкой. (если кекс слишком влажный внутри, время выпечки следует увеличить). Вынуть кекс из духовки, остудить в форме в течение 15 минут, затем осторожно вынуть из формы и выложить на решетку до полного остывания.

Размышления вслух

Этот кекс при подаче поливают апельсиновым сиропом, либо подают с йогуртом и свежими фруктами. На мой взгляд, кекс настолько самодостаточен, что не требует никаких дополнений. Количество сахара зависит от сладости апельсинов и личного вкуса. Что бы консистенция кекса была более воздушной, можно желтки и белки взбить раздельно.

Миндальный торт Еллен Свинхуфвуд - Еllen Svinhufvudin kakku

Вступительное слово

Этот торт имеет почти столетнюю историю. Назван он так в честь Ellen Svinhufvud, жены Pehr Evind Svinhufvud, третьего президента Финляндии. В 30-е годы администрация президентского дворца устраивала традиционные « кофейные вечера», на которые приглашались известные женщины Финляндии. К чашечке кофе традиционно подавался этот торт.

МИНДАЛЬНАЯ ОСНОВА

• 6 белков (200 мл)
• 300 мл сахарной пудры
• 150 г мелко молотого миндаля
• 5 капель натуральной миндальной эссенции (факультативно)

КРЕМ

• 150 мл крепкого кофе
• 5 ст.л. сахара
• 150 мл сливок
• 100 г мелко молотого миндаля
• 300 г несоленого сливочного масла комнатной температуры
• 5-7 капель натуральной кофейной эссенции (факультативно)

ПОКРЫТИЕ

• 50 г пластинок миндаля
• сахарная пудра

• Нагреть духовку до 125 С.
• Выстелить 2 противня бумагой для выпечки
• Поджарить 150 г миндаля на сухой сковороде до золотистого цвета, остудить
• Взбить в крепкую пену белки, частями добавляя сахарную пудру
• Добавить в белки миндаль и осторожно перемешать
• Разделить белковую массу на 4 части и выложить на противни, покрытые бумагой, в виде 4 прямоугольников размером 25х18см, разровнять массу
• Поставить противни в духовку на 1.30- 1.40 минут.
• В течение выпечки поменять несколько раз местами противни. Верхний переместить вниз, нижний наверх
• Вынуть противни из духовки, осторожно, при помощи ножа или тонкой лопатки, снять бумагу и остудить коржи на решетке.
• Развести сахар в горячем кофе, смешать со сливками
• Обжарить миндаль на сухой сковороде до золотистого цвета
• Взбить масло в пышную пену, тонкой струйкой вливая сливки с кофе, добавить кофейный экстракт и миндаль
• Выложить крем на корж, покрыть другим коржом и.т.д.
• Покрыть кремом верхний корж и бока торта, разровнять крем
• Обжарить пластинки миндаля на сухой сковороде и посыпать ними торт
• Поставить торт минимум на 2- 3 часа в холодильник
• Перед подачей посыпать торт сахарной пудрой. Сервировать холодным

Размышления вслух

Я бы безусловно отнесла этот торт к « высокой кулинарии». Действительно изысканный вкус. Всегда пеку этот торт практически без изменений. Единственное, что меняю, это то, что вместо кофе использую 150 мл кофейного ликера с 1ч.л. растворимого кофе. Самое трудное в приготовлении этого торта, на мой взгляд, это выпечка четырех одинаковых по размеру прямоугольников- базовых коржей. Но на этот случай у меня есть небольшое Know how. Можно использовать одноразовые прямоугольные неглубокие мелкие формы из фольги, предварительно выстелив их бумагой для выпечки, либо сделать 2 больших коржа, на всю величину противня, а затем готовые разрезать на 4 части. Торт достаточно тяжело режется, поэтому я бы советовала использовать электрический нож, либо сервировать в виде пирожных.

Шоколадный кекс с вишней

Вступительное слово

Этот рецепт от David Lebovitz. Рекомендовала бы все любителям шоколадной выпечки. Необыкновенно вкусный кекс.

• 210 г сушеной вишни
• 60 мл + 90 мл Ром, Брэнди (алкоголь по вкусу)
• 170 г пшеничной муки
• 50 г натурального горького какао- порошка
• 1/2 ч.л. соль
• 1/2 ч.л. сода
• 1/2 ч.л. разрыхлитель
• 400 г сахар
• 2 больших яйца
• 140 г сливочного масла
• 1 желток
• 1 ч.л. ванильного экстракта
• 180 г натурального йогурта (кефир, buttermilk)
• 135 г рубленых орехов
• 120 г шоколадных чипсов

• Замочить вишню в 80 мл ром на 24 часа
• Нагреть духовку до 180 С
• Смазать 2 формы 23 см длиной маслом и посыпать сухарями
• Обжарить орехи на сухой сковороде
• Смешать муку с разрыхлителем, какао и содой
• Взбить в пышную пену масло с сахаром.
• Непрерывно взбивая ввести по одному яйца и один желток и ваниль
• Смешать 1/3 муки с половиной йогурта и ввести в яичную смесь, перемешать
• Добавить в основную смесь остальную муку и йогурт, вишню, орехи и шоколадные чипсы. Осторожно и тщательно перемешать
• Выложить тесто в форму и поставить в духовку на 45 минут (проверить готовность деревянной шпажкой)
• Готовый кекс остудить в форме в течение 15 минут
• В каждом кексе сделать несколько проколов и полить 3 ст.л. рома или другим алкоголем

Размышления вслух

Сам шеф в аннотации к рецепту говорит, что сухофрукты и алкоголь могут быть заменены в соответствии со вкусом. Я использовала сушеную клюкву и клюквенный ликер Laponia. Уменьшила вдвое количество сахара. На мой взгляд, слишком много 400 г. Так же уменьшила количество орехов почти втрое т.к. просто не люблю орехи в выпечки такого типа. Шоколадные чипсы заменила рубленым шоколадом Lindt с вишней. Из этого количества ингредиентов, за исключением сахара и орехов, у меня получился один кекс в форуме 25 см. Использовала домашний кефир. На пропитку кекса ушло гораздо больше, чем 75 мл, ликера. Очень вкусный кекс.

Творожный штоллен с маком

Вступительное слово

Я являюсь большой любительницей мака, а теперь, познакомившись с такой замечательной выпечкой , как «Штолен», решила приготовить творожный штолен с маковой начинкой, рецепт которого выложу ниже.

• 150 г сливочного масла комнатной температуры
• 2 яйца
• 200 г кремообразного творога
• 160 г апельсинового меда
• цедра одного апельсина
• 100 рубленого миндаля
• 150 г светлого изюма
• 100 г апельсиновых цукатов
• 1/2 ч.л. натуральной ванильной эссенции
• 100 мл апельсинового ликера
• 500 г пшеничной муки
• 3 ч.л. разрыхлителя
• 1 ч.л. пищевой соды
• 1 ч.л. кардамона
• 1 ч.л. натурального ванильного экстракта
• 250 г мака
• 150 мл молока
• 130 г сахара
• 1-2 ст.л. апельсинового ликера
• 50 г сливочного масла

• Замочить изюм в апельсиновом ликере
• Смешать муку с разрыхлителем и содой
• Взбить сливочное масло с медом и, не прекращая взбивать, добавить яйца, творог, ванильный и апельсиновый экстракт
• Поджарить миндаль на сухой сковороде до золотистого цвета
• Добавить миндаль, изюм, цукаты, апельсиновую цедру и перемешать
• Просеять частями муку, замесить тесто, после каждого добавления муки тщательно перемешивая.
• Залить мак кипящим молоком , накрыть крышкой и оставить до полного охлаждения мака.
• Слить молоко, выложить мак в блендер, добавить 130 г сахара, апельсиновый ликер и прокрутить до однородной консистенции
• Нагреть духовку до 175 С
• На рабочей поверхности, посыпанной мукой, раскатать тесто в прямоугольник.
• Выложить маковую начинку, разровнять, не доходя до края 3 см, и свернуть в 3 слоя, как рулет. Придать форуму штотллена и выложить на противень, выстеленный бумагой для выпечки.
• Выпекать около 60 минут, до готовности
• Готовый штолен выложить на решетку и смазать сливочным маслом.
• Остывший штоллен густо посыпать сахарной пудрой

Размышления вслух

Очень вкусная выпечка. Пекла 2 раза. Первый раз штоллен слегка « потерял форму» при выпечке, второй раз я его выпекала в форме, вышел идеальный. Количество меда уменьшила и добавила сахар. Ликер, в котором замачивала изюм, добавила в тесто. Штолен лучше сворачивать при помощи коврика или бумаги для выпечки. По традиции штолен выдерживают (настаивают) в течение нескольких недель, я же предпочитаю творожный штолен употреблять свежим, сразу после выпечки. Из этого количества ингредиентов получается 2 небольших или один досаточно большой штоллен.

Mocha layer cake

Вступительное слово

Это один из лучших шоколадных тортов, который я когда любо пробовала. Кто действительно любит шоколад, настоящий шоколад, то непременно должен попробовать.
Рецепт напишу в оригинале. Внизу напишу свои изменения и дополнения.

БИСКВИТ

• 1,5 ч.л. натурального ванильного экстракта
• 3/4 ч л растворимого кофе
• 160 мл чашки муки для тортов (с низким процентом протеина - Cake flour)
• 3 ст.л. горького какао - порошка
• 3 больших яйца
• 180 мл чашки сахара
• 1/4 ч.л. винный камень
• 1/2 ч.л. сода
• 1/4 ч.л. соль

КРЕМ И ГАНАШ

• 950 мл жирных сливок
• 66 г сливочного масла
• 600 г + 60 г темного шоколада (минимум 75% какао)
• 80 мл темного рома
• 2 ч.л. натурального ванильного экстракта

СИРОП ДЛЯ ПРОПИТКИ

• 60 мл воды
• 2 ст.л. темного сахара
• 2 ст.л. темного рома

• Закипятить воду с сахаром, снять с огня и добавить ром
• Остудить и поставить в холодильник на 24 часа

БИСКВИТ

• Нагреть духовку до 175 С.
• Выстелить квадратную форму 20х20 см промасленной бумагой
• Растворить кофе с ванильном экстрактом.
• Смешать муку с содой и какао.
• Разделить яйца на белки и желтки.
• Взбить миксером в пышную пену желтки с половиной нормы сахара (около 3 минут)
• Взбить белки с солью и винным камнем до устойчивых пиков, постепенно добавляя сахар.
• Добавит кофе с ванилью в желтки и перемешать
• Добавить в 3 приема в желтки муку, чередую с белками, каждый раз осторожно перемешивая.
• Выложить тесто в форму, разровнять и поставить в духовку на 20 минут на средний уровень.

КРЕМ

• Вылить в кастрюли сливки, добавить масло и довести почти до кипения
• Снять с огня и добавить тертый шоколад 600 г. Взбить все миксером до однородной гладкой консистенции, добавив ром и ваниль.
• Отделить для ганаша от основной массы 240 мл крема, и добавить в них оставшиеся 60 г шоколада, тщательно взбить
• Поставить крем минимум на 6 часов в холодильник, лучше на ночь

• Разрезать готовый бисквит на 2 части и полить обе половины сиропом
• Выложить весь крем на нижний корж и разровнять
• Накрыть вторым коржом и слегка придавить.
• Подровнять крем на боках торта
• Подогреть слегка ганаш.
• Выложить торт на решетку и залить ганашем

• Поставить торт в холодильник на 1 день

Размышления вслух

Сначала напишу о моих изменениях
Шоколад брала 85% какао с вкраплениями натуральных кусочков какао - бобов. Поэтому крем вышел слегка в крапинку.
Сироп не использовала, а просто пропитала ромом смешанным с сахаром, количество рома увеличила примерна на 50 мл.
Муки для тортов не было, поэтому брала обычную муку 10% протеина, и добавила 1/2 ч.л. разрыхлителя.
Крем по какой - то причине не застыл даже по истечение 12 часов. Вполне возможно была моя ошибка т.к. сливок в крем налила 1 литр и еще увеличила количество рома рома. Поэтому пришлось добавлять еще шоколад, иначе просто не было возможности покрыть корж кремом, он просто растекался.
Выпекался бисквит не 20 минут а почти 30.
Торт трудоемкий, но, в принципе, не сложный в приготовлении. Но вкус оправдывает затраченное время. Чем дольше настаивается торт, тем вкуснее. Это действительно торт достойный гурманов.

Шоколадный торт с вишней

Вступительное слово

ВСЕМ, кто любит сочетание ром, шоколад, темная вишня. Это ОЧЕНЬ вкусно

БИСКВИТ

• 120 г горького шоколада (70- 75 % какао)
• 5 желтков
• 5 белков
• 1ч. л. натурального ванильного экстракта
• 200 г несоленого сливочного масла комнатной температуры
• 200 г мелкого сахарного песка (саster)
• 90 г самовосходящей муки (self rising)

ВИШНЕВОЕ ПОКРЫТИЕ

• 300 г темной вишни без косточек (свежей, мороженной, консервированной)
• 30 мл воды
• 30 мл темного рома
• 1. 5 ст. л. кукурузного крахмала
• 70 мл сахарного песка (по вкусу)

КРЕМ

• 200 мл сливок
• 30 мл темного рома
• 200 г creme-fresh (сметана)
• 50 г сахарной пудры
• 1 ч л натурального ванильного экстракта
• 1 пластинка (2 г желатина)

ПРОПИТКА

• 60 мл темного рома
• 60 мл сиропа из темной вишни (Amarena)
• 100 г вишневого конфитюра

• Нагреть духовку до 160 С
• Выстелить дно разъемной формы (24 см ) бумагой и смазать стенки маслом
• Выложить вишню в кастрюлю, добавить ром и воду и дать покипеть на маленьком огне 5-7 минут
• Смешать крахмал с сахаром и высыпать в вишню. Осторожно перемешать и подержать на небольшом огне пока соус не загустеет.
• Снять с огня и остудить.
• Растопить на водяной бане шоколад. Снять с огня, остудить
• Непрерывно взбивая, ввести по одному желтки.
• Взбить масло с сахаром и ванилью до белого цвета и смешать с шоколадом
• Взбить белки в крепкую пену и частями ввести в шоколадную смесь, просеять муку . Осторожно и тщательно перемешать.
• Вылить тесто в форум и поставить на 45- 55 минут в духовку (готовность проверить спичкой)
• Отсудить немного бисквит в форме, затем вынуть и выложить на решетку
• Замочить желатин в холодной воде
• Взбить сливки с сахарной пудрой в пышную пену
• Отжать желатин от воды и развести в горячем роме
• Взбить сметану и добавить в нее желатин и сливки, тщательно перемешать
• Аккуратно разрезать на две части бисквит и пропитать обе половины ромом, смешанным с вишневым сиропом.
• Выложить на нижний корж конфитюр и тщательно разровнять
• Выложить сверху крем, разровнять и покрыть другим коржом, слегка придавить
• Выложить сверх торта вишневую начинку и поставить на 30 минут в холодильник
• Смазать бока торта тонким слоем вишневого конфитюра и покрыть тертым шоколадом

Размышления вслух

Кто по какой- то причине, не может использовать ром, может заменить ромовой эссенцией.
Вишню брала мороженную и добавила вишню Amarena, ром 15 летней выдержки, шоколад был биологический 75 % какао из Эквадора

Яблочный пирог с йогуртом и штрейзелем

ТЕСТО

• 400 мл муки
• 200 мл сахара
• 1 ч. л. соды
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 1 ст.л. лимонной цедры
• 100 мл растопленного сливочного масла

ДОБАВКА В ТЕСТО

• 150 г йогурта
• 1 яйцо

• Смешать все сухие ингрeдиенты, выложить в комбайн, добавить масло и смешать все до крошкообразного состояния
• Разделить тесто на 2 равные части и выложить в разную посуду
• Половину поставить в холодильник
• Во вторую часть теста добавить йогурт и яйцо, тщательно перемешать и вылить в в смазанную маслом форму (30 см диаметром, 4 см высотой)

НАЧИНКА

• 2-3 больших яблока (Granny , Fuji)
• 1 ст. л. лимонного сока
• 500 г не очень сухого творогa
• 1 ч. л. натурального ванильного экстракта
• 150 мл изюма
• 2 ст. л. брeнди (ликер, ром)
• 100 мл сахарa
• 3 яйца

• Замочить изюм в брeнди минимум на 30 минут
• Порезать яблоки небольшими кубиками и сбрызнуть лимонным соком
• Взбить творог с яйцом, сахаром и ванилью
• Смешать яблоки с изюмом и выложить в форму поверх теста
• Выложить сверху творог и разровнять
• Достать из холодильника вторую часть теста и посыпать пирог
• Поставить в предварительно нагретую духовку до 200° С на нижний уровень, выпекать в течениe 40-45 минут
• Остудить пирог в форме. Подавать с ванильным соусом или мороженым

Пирог с грушами, творогом и ягодами

Вступительное слово

Этот пирог универсален, т. к. заменять , дополнять ингридиенты можно без риска испортить рецепт. Каждый раз, делая этот пирог, я что- то меняю, и каждый раз получается вкусно. Очень выручает, когда надо срочно утилизировать какие- то продукты, оставшиеся невостребованными в холодильнике. В этот раз у меня были груши, которые надо было срочно куда-нибудь использовать

ТЕСТО

• 300 мл мука
• 30 мл сахар
• 1 неполная ч.л. разрыхлитель
• 75 г холодное сливочное масло
• цедра 1/2 лимона
• 1 небольше яйцо
• 1 1/2 ст. л холодной воды

НАЧИНКА

• 2 яйца
• 250 г творога
• 100 мл сливок
• 50 мл сахар
• 1 ч.л. ванильного экстракта
• 2 груши (250 г)
• 200 мл ягод

• Порезать масло на кубики
• Смешать с мукой, разрыхлителем и сахаром ( лучше в комбайне) до крошкообразного состояния
• Не выключая, комбайн добавить цедру, яйцо и воду
• Замесить эластичное тесто
• Раскатать тесто в круг выложить в предварительно смазанную (по необходимости) маслом форму диаметром 24 см, покрыв тестом дно и стенки формы.
• Наколоть тесто вилкой в нескольких местах
• Выложить сверх теста бумагу для выпечки, наполнить фасолью и запечь в духовке при температуре 200 С в течении 10 минут
• Взбить творог с сахаром ванилью и сливками.
• Добавить взбитое яйцо, тщательно перемешать
• Порезать груши дольками и выложить на дно пирога
• Залить пирог творожной смесью и посыпать сверху ягодами
• Выпекать ~ 40 мин (до готовности творога) при 200 С
• Слегка остудить пирог в форме, затем выложить на блюдо
• Остывший пирог посыпать сахарной пудрой
• Подавать с мороженным или ванильным кремом

Размышления вслух

Очень вкусно вместо груш использовать персики (лучше консервированные). Сливки не клала, т.к. использовала Fromage Blanc, а он достаточно жидкий. Пирог остывал в форме в духовке. Мне кажется, в этом случае творожная масса не опадает при охлаждении. Ягоды брала мороженные, предварительно не размораживала

Пирог с мясом и морковью

Вступительное слово

Этот рецепт достаточно необычен по составу ингредиентов в отличие от классических пирогов с мясом. Добавление моркови и Рокфора придает обычному, казалось бы, не первый взгляд, пирогу совершенно новый, изысканный вкус. Пирог рассчитан на круглую форму 30 см в диаметре.

ОСНОВА ПИРОГА

• 400 г пюрированной отварной моркови
• 350-400 мл пшеничной муки
• 100 мл растопленного охлажденного сливочного масла
• 1 ч.л. разрыхлителя
• ¼ ч.л. соли

НАЧИНКА

• 75 мл круглозерного риса
• 500 мл воды
• 400 г говяжьего фарша
• 1 луковица (100 г)
• ½ ч.л. тимьяна (факультативно)
• ½ ч.л. орегано (факультативно)
• ¾ ч.л. соли (по вкусу)
• ½ ч.л. молотого черного перца
• 1 зубок чеснока
• 2 яйца
• 200 мл сливок пониженной жирности
• 150 г сыра Рокфор (сыра с « голубой» плесенью)
• 300 г сырой моркови
• 2 ст.л. топленого масла (1 ст.л. сливочного масла+1 ст.л. растительного масла)

• Нагреть духовку до 200ºС. Налить в небольшую кастрюлю 500 мл воды, добавить рис, соль и поставить на огонь. Довести до кипения, уменьшить нагрев и продолжать варить около 20 минут. Слить воду из готового риса.
• Почистить морковь и при помощи овощерезки нарезать на тонкие полоски. Нагреть сковороду с 1 ст.л. масла, выложить морковь и, периодически помешивая, подержать на огне пока морковь не станет мягкой (1-2 минуты). Выложить морковь на тарелку.
• Порезать мелко лук. На среднем огне разогреть сковороду, добавив 1 ст.л. масла, выложить фарш и, помешивая, обжарить в течение 3-4 минут. Порезать мелко лук и чеснок добавить к фаршу. Периодически мешая, продолжать жарить еще в течение 3-4 минут. Снять сковороду с огня, посолить, поперчить, добавить орегано, тимьян, перемешать и слегка остудить фарш.
• Взбить яйца со сливками. Добавить в фарш рис, взбитые яйца, раскрошенный сыр и перемешать.
• В глубокой миске смешать муку с разрыхлителем и солью. Добавить растопленное сливочное масло и морковное пюре. Замесить мягкое тесто.
• Выложить тесто в смазанную маслом форму и руками равномерно распределить по дну и стенкам формы. Подравнять края. Выложить начинку, добавить сверху морковь и поставить на нижний уровень духовки. Выпекать в течение 30-35 минут. Готовый пирог слегка остудить в форме перед подачей. Сервировать с зеленым салатом.

Пирог с морепродуктами

Вступительное слово

В этот пирог можно использовать ЛЮБЫЕ МОРЕПРОДУКТЫ в том числе и мороженные: тунец, лосось в собственном соку, кальмары, мидии.. Все что вам нравится.

ТЕСТО

• 220 г белой муки
• 1/2 ч л соль
• 2 ст. л. лимонного сока
• 140 г сливочного масла или маргарина
• 2 - 3 ст. л. ложки холодной воды
• 1 ч л сахара (по желанию)

• Порезать холодное масло кусочками и смешать в комбайне до крошкообразного состояния с мукой и солью
• Не выключая комбайн, добавить лимонный сок и воду
• Замотать тесто в пленку и положить на 20 минут в холодильник

Начинка

• 300 г морепродуктов (коктейль)
• 2 яйца
• 3 - 4 стебля зеленого лука
• 1 цуккини
• 100 г плавленого сыра
• 2 ст. л. рубленого укропа
• 200 мл обезжиренного молока
• черный перец, соль, специи по вкусу

• Порезать цуккини жюльен, слегка присыпать солью и дать полежать минут 10. Отжать затем от жидкости
• Порезать лук и смешать с морепродуктами и цуккини
• Взбить яйца с молоком, добавить плавленый сыр, укроп, перец и соль
• Раскатать тесто в круг, выложить в форму ,покрыв в стенки
• Накрыть сверху бумагой для выпечки ( придавив к тесту) и запечь в духовке при 200 С 10 минут
• Выложить на тесто начинку и залить молочно - яичной смесью
• Выпекать при 220 С 10 минут, затем уменьшить температуру и выпекать еще 20 минут
• Остудить пирог в форме перед подачей

Размышления вслух

Я предварительно не выпекаю корж, кладу сразу начинку.
Если нет цуккини, то будет очень вкусно, если добавить горошек, или спаржу (можно консервированную), кукурузу, зеленую фасоль итд. Сыр брать лучше кремообразный, а не твердый плавленый. Я использовала сыр с добавлением копченого лосося.
Вместо целых яиц использовала белки.
Это тесто очень хорошо морозится. Главное не перелить жидкость, т. к. в этом случае тесто при выпечке будет очень твердым. Если яйца небольшого размера, то лучше положить 3 штуки.

Фаршированная рыба

Вступительное слово

Для этого рецепта, я думаю, подойдет любая рыба не очень крупного размера: дорада, морской окунь, красноперка, форель, любая рыба по вкусу, пригодная для запекания. Я использовала белую рыбу альфонсино (красный морской окунь, берикс, Splendid alfonsino)

• 800 г рыбы (2 рыбы 400 г каждая, 1 - 800г)

НАЧИНКА

• 6 ст.л. панировочных сухарей
• 100 г очищенного мелкорубленого миндаля
• 1 луковица средней величины
• 1 зубок чеснока
• 1 баклажан (150 г)
• 1 красный сладкий перец (150 г)
• соль, черный перец, рубленый укроп, петрушка
• растительное (оливковое) масло

• На сухой сковороде обжарить миндаль до золотистого цвета
• Очистить баклажан от кожи и порезать мелкими кубиками около 0,5 см величиной.
• Мелко порезать лук и сладкий перец, порубить чеснок
• Разогреть сковороду с 2 ст.л. растительного масла и обжарить панировочные сухари до золотистого цвета. Выложить сухари на тарелку
• Добавить 1 ст.л. растительного масла и спассеровать лук, добавить чеснок, баклажаны и перец. Периодически помешивая, обжарить овощи в течение 4- 5 минут, посолить, поперчить и выложить на тарелку.
• Смешать овощи с 4 ст.л. сухарей и миндалем.
• Сделать глубокий надрез на спине рыбы, не разрезая брюшную часть, очистить от внутренностей и тщательно промыть внутри. Обсушить рыбу внутри бумажным полотенцем.
• Посолить, поперчить внутри рыбу, заполнить начинкой и посыпать 2 ст.л. панировочных сухарей.
• Смазать латку для запекания растительным маслом, выложить рыбу брюшной частью на дно латки, сбрызнуть растительным маслом и поставить в предварительно нагретую до 190º – 200º С духовку на 15-25 минут.

Размышления вслух

Я не самый большой любитель рыбы, предпочитаю рыбе мясо, поэтому достаточно переборчива и в сортах рыбы, и в рыбных рецептах, но этот рецепт необыкновенно понравился. Достаточно простое, но в тоже время изысканное блюдо. В оригинальной версии рецепт выглядит по- другому, но поскольку готовила для себя, то и модифицировала рецепт в соответствии с собственным вкусом. Изменений произвела много в рецепте, но скажу о самом значительном, о масле. Я очень редко готовлю рыбу на растительном масле (исключение составляет фритюр) и никогда не использую оливковое, поэтому и в этом рецепт полностью растительное масло заменила топленым. На мой взгляд, на сливочном масле, рыба, особенно белая, имеет более изысканный и деликатный вкус. Оливковое же масло, заглушает вкус остальных ингредиентов (мнение субъективное и не является абсолютным). Растительное без ярко выраженного вкуса употребляю иногда, но все- таки топленое масло предпочитаю всем остальным жирам для приготовления пищи. Чеснок, если добавляю, то исключительно в сухом виде в порошке. Баклажаны можно заменить грибами или цуккини. Если начинка получается немного суховата (зависит от количества масла, на котором готовятся овощи), то можно положить в середину рыбы небольшой кусочек сливочного масла, натурального, либо ароматизированного укропом, лимонной цедрой, чесноком, и.т.д. по вкусу. Перед приготовлением рыбы я удаляю полностью позвоночник. Для этого необходимо, после того, как сделан глубокий разрез на спине рыбы, вставить нож с очень острым узким лезвием под кость позвоночника, и отделить кость от мяса. Затем ножницами у головы и хвоста отрезать позвоночник и вынуть из рыбы. Время запекания рыбы зависит от величины рыбы. По желанию рыбу можно запечь с молодым картофелем.

Рыба- гриль под острым соусом из кориандра

• 4 куска рыбы (800 г)

МАРИНАД

• 1 ч л молотых зерен кориандра
• 2 ст. л лимонного сока
• 1 мелко рубленый зубок чеснока
• 1 ст. л растительного масла
• 1 ч л соль
• 1/2 лимонный перец

• Смешать все ингредиенты для маринада и натереть это смесью рыбу
• Выложить в посуду и оставить мариноваться на 30-40 минут
• Сполоснуть рыбу водой (обтереть бумажным полотенцем)
• Налить 1 ст. л растительного масла на сковороду " Гриль" и загриловать рыбу (3- 4 минуты с каждой стороны)
• Подать рыбу с ОСТРЫМ СОУСОМ ИЗ КОРИАНДРА

Мясной террин с помидорами и сыром

• 1 пакет лукового супа Knorr
• 200 мл нежирной сметаны (густого натурального йогурта)
• 50 мл панировочных сухарей
• 1 большое яйцо
• 500 г фарша 50% говядина 50% свинина
• 1 ч.л. молотой паприки
• соль, черный перец
• 4-5 небольших помидоров
• 100 мл свежего базилика
• 200 мл тертого сыра Emmental

• Обжарить сухари на горячей сковороде до золотистого цвета
• Смешать сухари, луковый суп и сметану, перемешать и дать настояться в течение 5 минут
• Взбить яйцо.
• Смешать все ингредиенты и вымесить фар до однородной консистенции.
• Сделать на коже помидоров неглубокие крестообразные надрезы
• Забланшировать помидоры в горячей воде, и сразу же облить холодной. Снять кожу.
• Порезать помидоры кружочками и вынуть семена
• Смазать маслом форму и выложить фарш, разровнять
• Выложить сверх фарша помидоры, рубленый базилик, посолить. поперчить и поставить в предварительно нагретую до 200 С духовку на 15 минут.
• Вынуть из духовки террин посыпать сверху сыром и еще запечь в течение 20 минут

Размышления вслух

Кто по каким- то причинам не может использовать луковый суп, может заменить одной луковицей средней величины, предварительно мелко порезав и поджарив ее на сливочном масле. Использовала в этом террине и свежие помидоры, а так же печеные. С печеными понравилось гораздо больше. Помидоры можно заменить грилованным перцем. Готовила из свиного фарша с добавлением фарша из индейки

Вон-Тон во фритюре

ТЕСТО

• 1 1/2 чашки муки
• 1 ч. л. соли
• 1 большое взбитое яйцо
• 2 -3 ст.л. ложки воды

НАЧИНКА

• 300 г куриного фарша
• 1 ст. л. темного соевого соуса
• 1 ст. л. мангового чатни
• 1 ст. л сладкого соуса чили
• 10 см лимонной травы (1 ч. л. пюре из лимонной травы)
• 1.5 см свежего имбиря
• 1 ст. л. светлого соевого соуса
• 1 ст. л. крахмала
• 1 ст. л шнит-лука
• 1 яичный белок
• лук – порей

СОУС

• 100 мл сладкого соуса чили
• 100 мл индонезийского соуса Ketjap Manis

• Забланшировать пару листьев лука- порея в холодной воде и сразу же окунуть в холодную воду
• Разрезать листья лука на тонкие полоски
• Смешать муку с солью
• Добавить яйца и воду
• Замесить эластичное тесто и положить на 1 час в холодильник
• Выложить все ингредиенты для фарша в блендер (в процессор) и измельчить до пастообразной консистенции.
• Поставить фарш на 30 минут (минимум ) в холодильник
• Раскатать очень тонко и разрезать на квадраты
• Выложить на каждый квадрат по 1- 1, 5 ч. л. фарша, смазать вокруг тесто белком и защипать. Связать (по желанию) луком- пореем
• Налить арахисовое масло в сковороду ВОК, нагреть до максимальной температуры и обжарить Вон – Тон
• Подавать с соусом

Размышления вслух

Очень вкусно, начинку можно варьировать по вкусу. Уменьшила количество имбиря, и добавила немного бульона в фарш. Что бы Вон - Тон получились одинаковые по размеру и форме, я выкладываю кусочек теста в форму для льда ( формы круглые, как половина шара) , затем выкладываю начинку и защипываю.
Для эстетов, кто предпочитает « завязанные луком» Вон - Тон, для удобства, по крайней мере на первое время, рекомендовала, защипанные Вон - Тон «завязать» сначала кусочком фольги или пленки, затем обвязать НЕСКОЛЬКО раз луком и снять фольгу или пленку. Работа не сложная, но достаточно кропотливая.
Для большего удобства, рекомендовала бы резать лук на длинные полоски, а затем, завязав узел, обрезать концы. Узел тоже можно слегка смазать белком. Жарила во фритюрнице.

Кролик в соусе "salmorejo"

Вступительное слово

Сегодня хочу предложить рецепт Канарской кухни. Пожалуй, практически в каждом ресторане, специализирующемся на блюдах местной кухни, присутствует это блюдо в меню.
Рецепт я напишу в "оригинальной версии". Дополню своими изменениями и дополнениями, т. к. соус делается с большим количеством винного уксуса и оливкового масла. У меня уксус практически не используется в пище и тем более в таких количествах. Поэтому свои изменения напишу ниже.

• 1 кролик весом 1500 г

МАРИНАД

• 6-8 зубчиков чеснока
• 2 небольших луковицы (6 луковичек - шалот)
• 2 веточки петрушки
• 2 веточка розмарина
• 1 веточка коринадра
• 1 веточка тимьяна
• 1 веточка свежего оригано
• 1 небольшой острый перчик, очищенный от семян
• 100 мл винного уксуса
• 100 мл оливкового масла
• 1 ст. л. сладкой молотой паприки
• 1/3 ч л кайенского перца
• 3-4 лавровых листа
• 100 мл мясного бульона
• соль

• Порезать кролика на куски
• Порезать лук дольками и раздавить лезвием ножа чеснок
• Смешать все ингредиенты для маринада, залить кролика и поставить мариноваться на 24 часа
• Вынуть кролика и обсушить бумажным полотенцем.
• Разогреть оливковое масло, и обжарить кролика до золотистой корочки
• Вылить маринад в сковороду, добавить бульона, накрыть крышкой и потушить на маленьком огне в течение 30- 40 минут до готовности.
• Подавать с papas arrugadas (отварным в соли картофелем) и острым соусом mojo picon ( острым канарским соусом)

МОИ ИЗМЕНЕНИЯ

• Уксус бальзамик вместо винного уксуса и 50 мл.
• Уменьшила в половину количество масла
• Лук использовала шалот (на мой взгляд гораздо вкуснее) и прежде чем делать соус и тушить в нем кролика обжарила на масле, вместе с чесноком
• Соус делал не используя маринад. При обжаривания кролика в сковороду добавила заново все травы. Затем отложила на тарелку обжаренного кролика, вынула травы, и обжарила лук с чесноком. Добавила уксус, САХАР, немного бульона.
• Тушила около часа на очень маленьком огне в глиняной посуде.

Куриные ножки в кунжуте

Вступительное слово

Рецепт взят из книги " Соль и Перец".
Я не знаю сколько раз я его готовила , потеряла счет... Очень нам нравится. Главное быстро и не хлопотно, поэтому и решила с вами поделиться.

• 1 кг куриных ножек

МАРИНАД

• 1/ 2 ч л кунжутного масла
• 1 ч л черного перца в горошках
• 4 зубка чеснока
• 60 мл Sherry dry
• 125 мл меда
• 60 мл соевого соуса
• 1ст л вьетнамского рыбного соуса nuoc-mam
• 2 ст л поджареных семян кунжута

• Сделать на ножках поперечные надрезы ( для равномерного запекания)
• Измельчить чеснок и радавить перец
• Смешать все ингридиенты для маринада и замариновать в нем ножки минимум на 4 часа ( лучше на ночь)
• Нагреть духовку до 200 С
• Выложить ножки на противень и запечь в течении 40 минут, перевернув в процессе запекания 2- 3 раза

Кролик civet

Вступительное слово

Это блюдо является типичным для кухни Эльзаса. По традиции блюдо готовится из дичи. Но так как у меня не было диких зайцев в наличии , то использвался кролик домашний ( кстати замена диких на домашних не возбраняется)

МАРИНАД

• 1 бутылка ( 750 мл) красного вина
• 3 ст л брээнди
• 1 луковица
• 1 небольшая морковь
• 2 зубка чеснока
• 1 веточка тимьяна
• 1 лавровый лист
• 1 веточка розмарина
• 1 ч л молотого черного перца

CIVET

• 1 кролик ~ 1, 5 кг
• 250 г бекона
• 3 ст л ратительного масла
• 18 маленьких маринованных луковичек
• 400 г грибов
• 1 ст л муки
• соль, черный перец

• Смешать вино с брэнди, добавить порезанный лук, морковь, чеснок и остальные ингриденты для маринада
• Разрезать кролика на 10 кусков и замариновать на 12 часов
• Вынуть кролика из маринада, обсушить бумажным полотенцем
• Процедить маринад
• На горячем масле обжарить кролика до золотистого цвета с двух сторон
• Добавить к кролику мелкопорезанный бекон и луковички и подержать на огне в течении 5 минут
• Посыпать кролика 1 ст л муки, перемешать и подержать на огне еще 1 минут
• Залить кролика вином от маринада, дать закипеть и и сильно уменьшив огонь, накрыв крышкой ,потушить кролика в течени 1- 1, 5 часов
• По истечении этого времени добавить грибы , предварительно порезав крупные на 4 части, перемешать, и подержать на огне еще 30 минут
• Выложить кусочки кролика на блюдо
• Измельчить в блендере сырую печень кролика и смешать с 1/ 4 чашки соуса. Тщательно перемешать и добавить в соус, дать покипеть на большом огне в течении 30 сек
• Полить кролика готовым соусом

Теплый картофельный салат

Вступительное слово

Салат очень простой, без экзотических ингредиентов, но, тем не менее, очень вкусный. Наличие картофеля и ветчины делает его сытным, поэтому порция этого салата вполне может заменить ланч. Большой плюс этого рецепта состоит в том, что его можно сервировать как в горячем, так и в холодном виде и в обоих случаях он вкусен.

• 10 см лук - порей
• 400 г вареной ветчины
• 1 небольшой сладкий перец
• 400 г мелкого отварного картофеля
• 1 ст.л. растительного масла
• 2 ч.л. уксуса
• 2 ст.л. горчицы (сладкой)
• 2 ст. л. рубленого базилика
• 200 г зеленого горошка
• 250 г помидор cherry
• 100 г оливок
• зеленый салат

СОУС

• 100 мл натурального йогурта
• 2 ст.л. горчицы (сладкой)
• 1 ст.л. уксуса
• соль, сахар, черный перец по вкусу

• Порезать лук- порей, ветчину и сладкий перец жюльен
• Смешать 2 ст. л. горчицы с 1 ст.л. растительного масла и 2 ч.л. уксуса, взбить венчиком
• Разогреть сковороду, добавить 1 ст. л. растительного масла и обжарить картофель в течение пары минут
• Добавить лук – порей, перец, горчичный соус, посыпать базиликом и подержать на небольшом огне в течение 3 - 5 минут добавив в самом конце зеленый горошек
• Разрезать помидоры сherry на 2 части
• Разложить листья салата по тарелкам, выложить сверху картофель с ветчиной, горошком и перцем, добавить помидоры, оливк, посолить, поперчить
• Смешать все ингредиенты для соуса и заправить салат