Шоколадный кекс с вишней

Вступительное слово

Этот рецепт от David Lebovitz. Рекомендовала бы все любителям шоколадной выпечки. Необыкновенно вкусный кекс.

• 210 г сушеной вишни
• 60 мл + 90 мл Ром, Брэнди (алкоголь по вкусу)
• 170 г пшеничной муки
• 50 г натурального горького какао- порошка
• 1/2 ч.л. соль
• 1/2 ч.л. сода
• 1/2 ч.л. разрыхлитель
• 400 г сахар
• 2 больших яйца
• 140 г сливочного масла
• 1 желток
• 1 ч.л. ванильного экстракта
• 180 г натурального йогурта (кефир, buttermilk)
• 135 г рубленых орехов
• 120 г шоколадных чипсов

• Замочить вишню в 80 мл ром на 24 часа
• Нагреть духовку до 180 С
• Смазать 2 формы 23 см длиной маслом и посыпать сухарями
• Обжарить орехи на сухой сковороде
• Смешать муку с разрыхлителем, какао и содой
• Взбить в пышную пену масло с сахаром.
• Непрерывно взбивая ввести по одному яйца и один желток и ваниль
• Смешать 1/3 муки с половиной йогурта и ввести в яичную смесь, перемешать
• Добавить в основную смесь остальную муку и йогурт, вишню, орехи и шоколадные чипсы. Осторожно и тщательно перемешать
• Выложить тесто в форму и поставить в духовку на 45 минут (проверить готовность деревянной шпажкой)
• Готовый кекс остудить в форме в течение 15 минут
• В каждом кексе сделать несколько проколов и полить 3 ст.л. рома или другим алкоголем

Размышления вслух

Сам шеф в аннотации к рецепту говорит, что сухофрукты и алкоголь могут быть заменены в соответствии со вкусом. Я использовала сушеную клюкву и клюквенный ликер Laponia. Уменьшила вдвое количество сахара. На мой взгляд, слишком много 400 г. Так же уменьшила количество орехов почти втрое т.к. просто не люблю орехи в выпечки такого типа. Шоколадные чипсы заменила рубленым шоколадом Lindt с вишней. Из этого количества ингредиентов, за исключением сахара и орехов, у меня получился один кекс в форуме 25 см. Использовала домашний кефир. На пропитку кекса ушло гораздо больше, чем 75 мл, ликера. Очень вкусный кекс.