Шоколадная панна котта с вишневым соусом

Вступительное слово

Рецепт для тех, кто любит сочетаниe вишни с шоколадом. Пожалуй, это один из лучших вариантов панна кота, когда –либо мне встречавщихся. Благодаря соусу обычный, всем знакомый десерт превратился в блюдо высокой кулинарии.

• 250 мл цельного молока
• 3-4 г желатина
• 500 мл сливок пониженной жирности
• 120 мл сахарного песка
• 150 г шоколада (мин 70% какао)
• ½ ч.л. натуральной ванильной эссенции

ВИШНЕВЫЙ СОУС

• 500 г мороженой вишни без косточек
• 180 мл сладкого Портвейна
• 130 мл сахарного песка
• 2 ст.л. выдержанного бальзамического уксуса

• Вылить молоко в миску, добавить желатин, размешать и дать набухнуть в течение 5 минут
• Смешать в кастрюле сливки и сахар, поставить на плиту и, непрерывно мешая, подержать на огне (не кипятить) пока сахар полностью не растворится
• Снять с огня и добавить мелкорубленый шоколад, тщательно размешать до полного растворения шоколада.
• Добавить молоко с желатином, ванильный экстракт к шоколадной смеси, взбить миксером пока желатин полностью на растворится
• Смазать растительным маслом 6 формочек (чашек) объемом 180 мл
• Разлить молочно-шоколадную смесь по формам и поставить в холодильник на 12 часов (минимум 3 часа)
• Приготовить соус. Разморозить вишни, выложить в небольшую кастрюлю, добавить сахар, Портвейн и бальзамический уксус, поставить на огонь.
• Периодически помешивая, подержать на огне пока сахар не растворится.
• Уменьшить огонь и, помешивая, дать « тихо» покипеть в течение 15- 20 минут
• Снять с огня, остудить и поставить в холодильник на 3 часа.
• Вынуть формы с десертом из холодильника, опустить на одну, полторы минуты (зависит от типа и толщины форм) в горячую воду
• Перевернув форму дном вверх, выложить панна кота на тарелку, полить вишневым соусом

Размышления вслух

Готовила десерт, на 90 % следуя оригинальному рецепту. Изменения состояли только в замене сливок 33 % жирности сливками 18 %, а так же использование желатина в пластинах. Количество желатина зависит от формы подачи, а так же желаемой консистенции десерта. Я предпочитаю подавать десерт в порционных стаканчиках или вазочках достаточно мягкой консистенции, поэтому желатин использую минимально. Если панна кота подается на тарелке, то количество желатина можно увеличить до 5 г. Соус можно приготовить за 2- 3 дня до подачи и хранить в холодильнике. Перед сервировкой его необходимо подержать в течение 30 минут при комнатной температуре.