Кролик в соусе "salmorejo"

Вступительное слово

Сегодня хочу предложить рецепт Канарской кухни. Пожалуй, практически в каждом ресторане, специализирующемся на блюдах местной кухни, присутствует это блюдо в меню.
Рецепт я напишу в "оригинальной версии". Дополню своими изменениями и дополнениями, т. к. соус делается с большим количеством винного уксуса и оливкового масла. У меня уксус практически не используется в пище и тем более в таких количествах. Поэтому свои изменения напишу ниже.

• 1 кролик весом 1500 г

МАРИНАД

• 6-8 зубчиков чеснока
• 2 небольших луковицы (6 луковичек - шалот)
• 2 веточки петрушки
• 2 веточка розмарина
• 1 веточка коринадра
• 1 веточка тимьяна
• 1 веточка свежего оригано
• 1 небольшой острый перчик, очищенный от семян
• 100 мл винного уксуса
• 100 мл оливкового масла
• 1 ст. л. сладкой молотой паприки
• 1/3 ч л кайенского перца
• 3-4 лавровых листа
• 100 мл мясного бульона
• соль

• Порезать кролика на куски
• Порезать лук дольками и раздавить лезвием ножа чеснок
• Смешать все ингредиенты для маринада, залить кролика и поставить мариноваться на 24 часа
• Вынуть кролика и обсушить бумажным полотенцем.
• Разогреть оливковое масло, и обжарить кролика до золотистой корочки
• Вылить маринад в сковороду, добавить бульона, накрыть крышкой и потушить на маленьком огне в течение 30- 40 минут до готовности.
• Подавать с papas arrugadas (отварным в соли картофелем) и острым соусом mojo picon ( острым канарским соусом)

МОИ ИЗМЕНЕНИЯ

• Уксус бальзамик вместо винного уксуса и 50 мл.
• Уменьшила в половину количество масла
• Лук использовала шалот (на мой взгляд гораздо вкуснее) и прежде чем делать соус и тушить в нем кролика обжарила на масле, вместе с чесноком
• Соус делал не используя маринад. При обжаривания кролика в сковороду добавила заново все травы. Затем отложила на тарелку обжаренного кролика, вынула травы, и обжарила лук с чесноком. Добавила уксус, САХАР, немного бульона.
• Тушила около часа на очень маленьком огне в глиняной посуде.