Вон-Тон во фритюре

ТЕСТО

• 1 1/2 чашки муки
• 1 ч. л. соли
• 1 большое взбитое яйцо
• 2 -3 ст.л. ложки воды

НАЧИНКА

• 300 г куриного фарша
• 1 ст. л. темного соевого соуса
• 1 ст. л. мангового чатни
• 1 ст. л сладкого соуса чили
• 10 см лимонной травы (1 ч. л. пюре из лимонной травы)
• 1.5 см свежего имбиря
• 1 ст. л. светлого соевого соуса
• 1 ст. л. крахмала
• 1 ст. л шнит-лука
• 1 яичный белок
• лук – порей

СОУС

• 100 мл сладкого соуса чили
• 100 мл индонезийского соуса Ketjap Manis

• Забланшировать пару листьев лука- порея в холодной воде и сразу же окунуть в холодную воду
• Разрезать листья лука на тонкие полоски
• Смешать муку с солью
• Добавить яйца и воду
• Замесить эластичное тесто и положить на 1 час в холодильник
• Выложить все ингредиенты для фарша в блендер (в процессор) и измельчить до пастообразной консистенции.
• Поставить фарш на 30 минут (минимум ) в холодильник
• Раскатать очень тонко и разрезать на квадраты
• Выложить на каждый квадрат по 1- 1, 5 ч. л. фарша, смазать вокруг тесто белком и защипать. Связать (по желанию) луком- пореем
• Налить арахисовое масло в сковороду ВОК, нагреть до максимальной температуры и обжарить Вон – Тон
• Подавать с соусом

Размышления вслух

Очень вкусно, начинку можно варьировать по вкусу. Уменьшила количество имбиря, и добавила немного бульона в фарш. Что бы Вон - Тон получились одинаковые по размеру и форме, я выкладываю кусочек теста в форму для льда ( формы круглые, как половина шара) , затем выкладываю начинку и защипываю.
Для эстетов, кто предпочитает « завязанные луком» Вон - Тон, для удобства, по крайней мере на первое время, рекомендовала, защипанные Вон - Тон «завязать» сначала кусочком фольги или пленки, затем обвязать НЕСКОЛЬКО раз луком и снять фольгу или пленку. Работа не сложная, но достаточно кропотливая.
Для большего удобства, рекомендовала бы резать лук на длинные полоски, а затем, завязав узел, обрезать концы. Узел тоже можно слегка смазать белком. Жарила во фритюрнице.