Mocha layer cake

Вступительное слово

Это один из лучших шоколадных тортов, который я когда любо пробовала. Кто действительно любит шоколад, настоящий шоколад, то непременно должен попробовать.
Рецепт напишу в оригинале. Внизу напишу свои изменения и дополнения.

БИСКВИТ

• 1,5 ч.л. натурального ванильного экстракта
• 3/4 ч л растворимого кофе
• 160 мл чашки муки для тортов (с низким процентом протеина - Cake flour)
• 3 ст.л. горького какао - порошка
• 3 больших яйца
• 180 мл чашки сахара
• 1/4 ч.л. винный камень
• 1/2 ч.л. сода
• 1/4 ч.л. соль

КРЕМ И ГАНАШ

• 950 мл жирных сливок
• 66 г сливочного масла
• 600 г + 60 г темного шоколада (минимум 75% какао)
• 80 мл темного рома
• 2 ч.л. натурального ванильного экстракта

СИРОП ДЛЯ ПРОПИТКИ

• 60 мл воды
• 2 ст.л. темного сахара
• 2 ст.л. темного рома

• Закипятить воду с сахаром, снять с огня и добавить ром
• Остудить и поставить в холодильник на 24 часа

БИСКВИТ

• Нагреть духовку до 175 С.
• Выстелить квадратную форму 20х20 см промасленной бумагой
• Растворить кофе с ванильном экстрактом.
• Смешать муку с содой и какао.
• Разделить яйца на белки и желтки.
• Взбить миксером в пышную пену желтки с половиной нормы сахара (около 3 минут)
• Взбить белки с солью и винным камнем до устойчивых пиков, постепенно добавляя сахар.
• Добавит кофе с ванилью в желтки и перемешать
• Добавить в 3 приема в желтки муку, чередую с белками, каждый раз осторожно перемешивая.
• Выложить тесто в форму, разровнять и поставить в духовку на 20 минут на средний уровень.

КРЕМ

• Вылить в кастрюли сливки, добавить масло и довести почти до кипения
• Снять с огня и добавить тертый шоколад 600 г. Взбить все миксером до однородной гладкой консистенции, добавив ром и ваниль.
• Отделить для ганаша от основной массы 240 мл крема, и добавить в них оставшиеся 60 г шоколада, тщательно взбить
• Поставить крем минимум на 6 часов в холодильник, лучше на ночь

• Разрезать готовый бисквит на 2 части и полить обе половины сиропом
• Выложить весь крем на нижний корж и разровнять
• Накрыть вторым коржом и слегка придавить.
• Подровнять крем на боках торта
• Подогреть слегка ганаш.
• Выложить торт на решетку и залить ганашем

• Поставить торт в холодильник на 1 день

Размышления вслух

Сначала напишу о моих изменениях
Шоколад брала 85% какао с вкраплениями натуральных кусочков какао - бобов. Поэтому крем вышел слегка в крапинку.
Сироп не использовала, а просто пропитала ромом смешанным с сахаром, количество рома увеличила примерна на 50 мл.
Муки для тортов не было, поэтому брала обычную муку 10% протеина, и добавила 1/2 ч.л. разрыхлителя.
Крем по какой - то причине не застыл даже по истечение 12 часов. Вполне возможно была моя ошибка т.к. сливок в крем налила 1 литр и еще увеличила количество рома рома. Поэтому пришлось добавлять еще шоколад, иначе просто не было возможности покрыть корж кремом, он просто растекался.
Выпекался бисквит не 20 минут а почти 30.
Торт трудоемкий, но, в принципе, не сложный в приготовлении. Но вкус оправдывает затраченное время. Чем дольше настаивается торт, тем вкуснее. Это действительно торт достойный гурманов.