Шоколадный торт с вишней

Вступительное слово

ВСЕМ, кто любит сочетание ром, шоколад, темная вишня. Это ОЧЕНЬ вкусно

БИСКВИТ

• 120 г горького шоколада (70- 75 % какао)
• 5 желтков
• 5 белков
• 1ч. л. натурального ванильного экстракта
• 200 г несоленого сливочного масла комнатной температуры
• 200 г мелкого сахарного песка (саster)
• 90 г самовосходящей муки (self rising)

ВИШНЕВОЕ ПОКРЫТИЕ

• 300 г темной вишни без косточек (свежей, мороженной, консервированной)
• 30 мл воды
• 30 мл темного рома
• 1. 5 ст. л. кукурузного крахмала
• 70 мл сахарного песка (по вкусу)

КРЕМ

• 200 мл сливок
• 30 мл темного рома
• 200 г creme-fresh (сметана)
• 50 г сахарной пудры
• 1 ч л натурального ванильного экстракта
• 1 пластинка (2 г желатина)

ПРОПИТКА

• 60 мл темного рома
• 60 мл сиропа из темной вишни (Amarena)
• 100 г вишневого конфитюра

• Нагреть духовку до 160 С
• Выстелить дно разъемной формы (24 см ) бумагой и смазать стенки маслом
• Выложить вишню в кастрюлю, добавить ром и воду и дать покипеть на маленьком огне 5-7 минут
• Смешать крахмал с сахаром и высыпать в вишню. Осторожно перемешать и подержать на небольшом огне пока соус не загустеет.
• Снять с огня и остудить.
• Растопить на водяной бане шоколад. Снять с огня, остудить
• Непрерывно взбивая, ввести по одному желтки.
• Взбить масло с сахаром и ванилью до белого цвета и смешать с шоколадом
• Взбить белки в крепкую пену и частями ввести в шоколадную смесь, просеять муку . Осторожно и тщательно перемешать.
• Вылить тесто в форум и поставить на 45- 55 минут в духовку (готовность проверить спичкой)
• Отсудить немного бисквит в форме, затем вынуть и выложить на решетку
• Замочить желатин в холодной воде
• Взбить сливки с сахарной пудрой в пышную пену
• Отжать желатин от воды и развести в горячем роме
• Взбить сметану и добавить в нее желатин и сливки, тщательно перемешать
• Аккуратно разрезать на две части бисквит и пропитать обе половины ромом, смешанным с вишневым сиропом.
• Выложить на нижний корж конфитюр и тщательно разровнять
• Выложить сверху крем, разровнять и покрыть другим коржом, слегка придавить
• Выложить сверх торта вишневую начинку и поставить на 30 минут в холодильник
• Смазать бока торта тонким слоем вишневого конфитюра и покрыть тертым шоколадом

Размышления вслух

Кто по какой- то причине, не может использовать ром, может заменить ромовой эссенцией.
Вишню брала мороженную и добавила вишню Amarena, ром 15 летней выдержки, шоколад был биологический 75 % какао из Эквадора