Кролик civet

Вступительное слово

Это блюдо является типичным для кухни Эльзаса. По традиции блюдо готовится из дичи. Но так как у меня не было диких зайцев в наличии , то использвался кролик домашний ( кстати замена диких на домашних не возбраняется)

МАРИНАД

• 1 бутылка ( 750 мл) красного вина
• 3 ст л брээнди
• 1 луковица
• 1 небольшая морковь
• 2 зубка чеснока
• 1 веточка тимьяна
• 1 лавровый лист
• 1 веточка розмарина
• 1 ч л молотого черного перца

CIVET

• 1 кролик ~ 1, 5 кг
• 250 г бекона
• 3 ст л ратительного масла
• 18 маленьких маринованных луковичек
• 400 г грибов
• 1 ст л муки
• соль, черный перец

• Смешать вино с брэнди, добавить порезанный лук, морковь, чеснок и остальные ингриденты для маринада
• Разрезать кролика на 10 кусков и замариновать на 12 часов
• Вынуть кролика из маринада, обсушить бумажным полотенцем
• Процедить маринад
• На горячем масле обжарить кролика до золотистого цвета с двух сторон
• Добавить к кролику мелкопорезанный бекон и луковички и подержать на огне в течении 5 минут
• Посыпать кролика 1 ст л муки, перемешать и подержать на огне еще 1 минут
• Залить кролика вином от маринада, дать закипеть и и сильно уменьшив огонь, накрыв крышкой ,потушить кролика в течени 1- 1, 5 часов
• По истечении этого времени добавить грибы , предварительно порезав крупные на 4 части, перемешать, и подержать на огне еще 30 минут
• Выложить кусочки кролика на блюдо
• Измельчить в блендере сырую печень кролика и смешать с 1/ 4 чашки соуса. Тщательно перемешать и добавить в соус, дать покипеть на большом огне в течении 30 сек
• Полить кролика готовым соусом