Вишневый cheesecake

Вступительное слово

Я люблю комбинировать . Мне очень интересно , как поведет тот или иной продукт в сочетании с другими. Этот Cheesecake родился из множества « комбинаций и скрещиваний, идей и рецептов». Их такое колличество здесь , что я даже не могу назвать хотя бы один доминирующий. Но экспериментом я ОЧЕНЬ ДОВОЛЬНА

"КОРЖ"

• 50 г молотых поджаренных орехов ( фундук, миндаль, грецкие и т.д.)
• 150 г горького шоколада ( мин 70 % какао)
• 100 мл жирных сливок для взбивания
• 100 г сахар ( зависит от сладости шоколада)
• 2 ст. ложки вишневого ликера ( ром, брэнди)

• Натереть шоколад на терке или порезать мелкими кусочками
• Смешать со сливками и ликером, подержать на водяной бане, пока шоколад не расплавится
• Добавить сахар и взбить массу миксером.
• Добавить орехи и тщательно перемешать.
• Выстелить дно разъемной формы ( 20 см) бумагой или пленкой и выложить полученную массу.
• Разровнять и поставить на 20 минут в морозильную камеру.

СЫРНАЯ МАССА

• 250 г творога ( cream cheese)
• 150 г вишни ( консервированной, отцеженной от сиропа)
• 50 мл вишневого сиропа
• 100 мл сливок
• 4 пластинки желатина ( 8 г)
• 1 яичный белок ( 100 мл сливок)
• 70- 100 мл сахара

• Замочить желатин в воде.
• Взбить творог со сливками и сахаром.
• Отжать желатин от воды, и развести в горячем вишневом сиропе.
• Влить желатин тонкой струйкой в творожную массу, тщательно перемешать
• Взбить яичный белок и добавить к основной массе, тщательно перемешать еще раз.
• Выложить половину творожной массы на " корж", сверху выложить вишни и острожно покрыть оставшейся творожной массой
• Разровнять, накрыть пленкой и поставить в холодильник минимум на 3 часа

Размышления вслух

Сразу хочу сказать, я очень люблю Fromage blanc и практически везде его использую в блюдах такого типа, предварительно отцедив от лишней жидкости. Можно использовать так же Рикотту. Но ее я люблю гораздо меньше. Шоколад беру всегда с высоким процентом какао. Обычно это минимум 75%.
Отдельный разговор пойдет о вишне. Можно использовать и свежую, и мороженную , и консервированную. Но НИЧТО не сравнится по вкусу с вишней Amarena марки Fabbri. Поэтому во все десерты,во всю выпечку использую только эту вишню и никакую другую. По вкусу ей нет равных