Невероятный десерт из мороженного.

Готовится не просто быстро, а очень быстро. И не потому, что блюдо совсем простое, а потому, что мороженое имеет свойство таять. 
Все еще под впечатлением от скорости готовки напишу вам очень быстро и просто, что бы ни разу нигде, при приготовлении этого экзотического блюда, Вы и на секунду не задумались, что делать следующим шагом. Итак, 
необходимо мороженое. Я приобрел его колбасоподобный вариант, отрезав него таблетку но можно взять простой кирпичик и разрезать его пополам, или на четыре части. Мороженное перед резкой должно быть заморожено до 
каменного состояния. НО!!!!
Перед этим нам надо приготовить все для панировки. Это немного кокосовой стружки, два взбитых яйца и панировочные сухари.

Первый слой панировки – кококосовая стружка. 
Затем быстро в яйцо и в панировочные сухари. Еще раз в яйцо и в сухари. 
Кладем на охлажденную, прямо из морозилки тарелку и отправляем обратно в
морозилку на полчасика – замораживаться.
Вот и все, самое важное мы сделали. 
Набираем в кастрюльку рафинированного подсолнечного масла и вытянув из морозилки
панированное мороженное – опускаем на 30 секунд, переворачиваем и еще 
30 секунд…
Выкладываем на тарелку, украшаем веточками мяты (у меня не было) и подаем.
Если до этого не объявлять, что это такое, то изумления едоков не передать. 
Нравится всем без исключения. Даже людям с больным горлом. Не бойтесь, 
повторяйте, но еще раз предупреждаю, надо поторапливаться. 

 

Кайзершмаррен с творогом - Quark-Kaiserschmarren

Вступительное слово

Легенд об этом блюде существует множество, какая из ниx самая правдивая сложно судить. Одна из них утверждает, что как- то раз, Кайзер Франц - Иосиф отправившись на прогулку, с ужасом обнаружил, что отбился от своей свиты и заблудился в глухом лесу. Продираясь через дебри, он, наконец, увидел огонек и вскоре выбрался к крохотной крестьянской избушке, где его встретили со всем радушием. Хозяйка на скорую руку соорудила для Франца Иосифа праздничный омлет: смешала молоко, яйца, муку и сахар, вылила смесь на сковородку, слегка её поджарила, а затем острым ножом быстро нарезала все это великолепие тонкими полосками, подрумянила их, посыпала сахарной пудрой и подала кайзеру вместе со сливовым компотом. Францу Иосифу необыкновенно понравилось вкусное блюдо, и, вернувшись домой, он приказал придворным поварам готовить ему «крестьянскую закуску» каждый день. С тех пор сладкий омлет стали называть «кайзершмаррен» — в переводе с немецкого «полоски кайзера».
Однако другая легенда гласит, что этот вкусный десерт был придуман во второй половине 19-го века в городке Бад Ишль, где находилась одна из летних резиденций Австрийского Франца-Йосифа. Бад Ишл известен тем, что именно здесь в 1853-ем году была представлена Кайзеру его невеста, Елена фон Поссенхофен. А он, однако, влюбился в ее сестру Сисси, которая сопровождала невесту. Сестра и стала императрицей Елизаветой, которую жители Австрии, и особенно Вены, до сих пор ласково называют просто Сисси. В Бад Ишл был и есть до сих пор трактир «Гастхаус Реттенбахмюле», который очень нравился императорской семье. Тут и был сервирован в первый раз «Kaiserschmarrn” как раз для его Величества. Рецептов этого замечательного десерта существует множество. Я выложу, который готовится с творогом

• 3 больших яйца
• 100 г пшеничной муки
• 125 г кремообразного творога (quark, fromage blanc)
• 100 мл обезжиренного молока
• 1 ч.л. ванильного экстракта (корица)
• 30 г сахарного песка
• 20 г сливочного масла
• 50 мл изюма
• 50 мл рома (брэнди, апельсиновый ликер)
• 1 - 2 ст.л. сахарной пудры

• Замочить изюм в роме минимум на 30 минут
• Разделить яйца на желтки и белки
• Взбить в пышную пену желтки с сахаром, и, не прекращая взбивать, добавить ванильный экстракт и творог.
• Просеять муку, добавить изюм и перемешать.
• Взбить белки в крепкую пену и частями добавить к основной массе, осторожно перемешивая после каждого раза.
• Разогреть тефлоновую сковороду, добавить сливочное масло и вылить массу.
• На умеренном огне поджарить омлет в течение 3 минут
• Затем поставить сковороду в предварительно нагретую до 200 С духовку и выпекать в течение 10- 12 минут
• Готовый омлет разрезать на небольшие кусочки, выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.
• Сервировать с фруктовым компотом или конфитюром

Размышления вслух

Легкий, как по калориям, так и в приготовлении десерт. Необыкновенно вкусный. Обычно я использую fromagе blanc, предварительно отцедив от лишней жидкости. Подаю в сезон с клубникой « маринованной» в ликере из пассифлоры c добавлением мякоти свежих плодов.

Жаренный сыр с клубничным соусом

Вступительное слово

Я не думаю, что рецепт отличается особой новизной, но тем не менее я его выложу, поскольку панировка не совсем обычная. Рецепт принадлежит финской кухне. Очень быстрый рецепт, прост в приготовлении, и очень неплох на вкус.

• 6 штук бисквитного (любого другого по вкусу) печенья
• 1 яйцо
• 250 г свежего несоленого сыра типа Адыгейского, Халуми
• 1 ст.л. сливочного масла

СОУС

• 250 г клубники (свежая, мороженная)
• 75 мл сахара
• 50 мл клубничного ликера

• Измельчить блендере или потереть на терке печенье
• Порезать сыр на ломтики толщиной около 2.5 см
• Слегка взбить яйцо
• Обмакнуть сыр в яйцо, затем обвалять в сухарях или еще раз повторить
• Разогреть сливочное масло на сковороде и обжарить с двух сторон сыр до золотистого цвета
• Взбить все ингредиенты для соуса в блендере
• Выложить сыр на тарелки и полить соусом

Размышления вслух

Для панировки можно выбрать любое печенье по вкусу, можно так же добавить молотый миндаль или мак. Все зависит от вашего вкуса и фантазии. Блюдо можно подавать как десерт, а так же в качестве завтрака

Каталонский крем - Crema catalana

Вступительное слово

Каталонский крем является в Испании одним из самых популярных десертов. Каталонцы настаивают на том, что именно они были его изобретателями, датируя это XVIII веком, хотя в Европе также давно известен этот рецепт. Существует даже легенда о его происхождении, которая гласит о том, как перед прибытием епископа в один монастырь, монахини приготовили этот десерт, который по традиции перед подачей на стол посыпают сахаром, а затем его поджигают. Именно сочетание холодного крема и горячего сахара и удивило епископа, который воскликнул: «Crema!», что в переводе с каталанского означает «он горячий!», и в последствии превратилось в название, а в XIX в. было переведено французами как «крем». По традиции крем подают в глиняных формах.

• 750 мл цельного молока
• цедра 1 апельсина
• 8 яичных желтков
• 100-120 мл мелкого сахарного песка
• 1 стручок ванили
• 30 мл кукурузного крахмала
• коричневый сахар

• Облить апельсин кипятком, а затем опустить в ледяную воду.
• Срезать очень тонко цедру с апельсина.
• Разрезать ванильный стручок пополам
• Вылить молоко (700 мл) в кастрюлю, добавить цедру апельсина, ванильный стручок, довести до кипения, уменьшить до минимума нагрев и подержать на огне 5минут
• Снять с огня, вынуть цедру, ваниль. Выскоблить из ванильного стручка мякоть и добавить в молоко
• Взбить желтки с сахаром в пышную пену.
• Развести крахмал в 50 мл молока и влить в горячее молоко, тщательно перемешать.
• Поставить смесь на небольшой огонь.
• Тонкой струйкой, постоянно взбивая венчиком, ввести желтки в молоко. Как только смесь начнет густеть немедленно снять с огня.
• Разлить по индивидуальным формам
• Налить в противень горячую воду, поместить в него формы с кремом (вода должна доходить до середины креманки) и поставить в предварительно нагретую до 150 С духовку на 30-35 минут
• Вынуть крем из духовки, немного остудить при комнатной температуре и поставить на 12 часов в холодильник
• Посыпать готовый крем коричневым сахаром и поставить на 1-2 минуты под разогретый гриль в духовку, либо карамелизировать при помощи специальной кулинарной горелки (chefs' blow-torch)
• Сервировать немедленно

Размышления вслух

Очень часто встречаются рецепты крема, приготовленного на одних сливках. Я не спорю, что это вкусно, но поскольку я не люблю тяжелые десерты, то готовлю это крем из цельного молока, либо в соотношении 2:1 молоко:сливки По вкусу этот крем очень близок к классическому крему- брюле. Десерт очень легок в приготовлении. Можно так же приготовить его на водяной бане на плите. Для этого необходимо налить в кастрюлю воду, закипятить. Поставить в нее кастрюлю с кремом, дно которой не должно касаться кипящей воды. Непрерывно помешивая, подержать крем на водяной бане пока масса не загустеет (12-15 минут). Самое главное, это не допустить закипания молока с желтками. Как только масса начнет густеть, необходимо сразу же снять с огня.

Гратинованные фрукты

Вступительное слово

Рецепт для тех, кто любит легкие десерты, у кого недостаток свободного времени, кто соблюдает протеиновую диету. Вкусно, быстро, некалорийно.

• 700 г любых фруктов по вкусу
• 80 - 100 г сахара
• 100 мл брэнди (ликер, ром, водка, алкоголь по вкусу)
• 3 яйца средней величины
• 1/2 ч.л. ваниль
• сок одного лимона
• цедра половины лимона

• Очистить фрукты от кожи, косточек, порезать на дольки и замочить в алкоголе, добавив сок одного лимона и 2 ст. л. сахара, и поставить в холодильник минимум на 30 минут.
• Разделить белки и желтки
• Взбить желтки с сахаром и ванилью до белого цвета, добавить цедру
• Взбить в крепкую пену белки и осторожно смешать с желтками
• Выложить фрукты в форму, вылить выделившийся сок и залить яичной смесью.
• Запечь в предварительно разогретой духовке до 250 С в течение 5 минут.
• По желанию посыпать корицей или ванильным сахаром

Размышления вслух

Тем, кто использует твердые фрукты типа груш, яблок итд, рекомендовала бы потушить фрукты в течение нескольких минут на сковороде, добавив немного алкоголя, воды или сливочного масла. Консервированные фрукты не требует предварительной тепловой обработки, достаточно замочить в алкоголе. Сахар заменяю сахарозаменителем.

Шоколадные Bon-Bon

Вступительное слово

Я очень люблю большие холодильники, кухни, кладовки. Но помимо плюсов они имеют и свои минусы.
Иногда просто в этих " просторах" все забывается, теряется, и "умирает невостребованным". Поэтому я провожу периодически чистки: маленькие, большие, генеральные итд. В этот раз была генеральная чистка, и было обнаружено несколько упаковок горького шоколада Часть использовала для кекса, а другую часть для шоколадных Бон- Бон.
Я не большой любитель сладкого, но эти " конфеты» могу, есть коробками. Люблю их даже больше трюфелей, а трюфели для меня всегда были вне конкуренции.
Выложу 2 варианта.

• 200 г горького шоколада (любой по вкусу)
• 100 г мелко МОЛОТЫХ лесных орехов (почти в пудру)
• 100 г мелко РУБЛЕНЫХ лесных орехов
• 120 - 150 мл сахара (можно коричневый)
• 1 яйцо
• 50 мл темного рома
• несколько капель ромовой эссенции
• тертый шоколад (какао- порошок)

• Растопить шоколад на водяной бане
• Добавить орехи, сахар, тщательно перемешать
• В слегка остывший шоколад добавить ром, ромовую эссенции, взбитое яйцо. Еще раз тщательно перемешать
• Сформировать шарики и обсыпать мелко тертым шоколадом (какао)
• Поставить в холодильник

БОН-БОН С ЦУКАТАМИ

• 200 г горького шоколада (любой по вкусу)
• 120 - 150 мл сахара
• 1 яйцо
• 2 ст. л. апельсинового ликера (лимонного)
• 1 ч. л. воды из апельсиновых цветов
• 150 г апельсиновых цукатов

• Все выполнять по указанному выше рецепту, добавив мелко порубленные ножом цукаты

Семифреддо из ягод

Вступительное слово

Как и все мои рецепты, этот рецепт предельно просто в приготовлении и занимает максимум 15 минут времени. Подходит и для " домашнего пользования" и для гостей.
Рецепт напишу в " оригинале" В заключительном слове напишу как делала я сегодня

• 500 г ягодной смеси ( черника, малина, клубника, еживика итд)
• 250 мл жирных сливок
• 2 белка
• 2 ст л сахара
• 5 пластинок желатина ( 10 г)
• сок половины лимона
• сахарная пудра

• Измельчить ягоды блендером
• Замочить желатин в холодной воде
• Растворить желатин в горячем лимонном соке и смешать с ягодами
• Взбить сливки и ввести в ягоды, перемешать
• Взбить в крепкую пену белки и, добавляя частями, смешать с ягодами. Осторожно перемешать
• Выстелить форму ( 1л ) пленкой, наполнить ягодной смесью и поставить в морозильную камеру на 3 часа
• Готовое семифредо украсить ягодами

Размышления вслух

Вместо сливок использовала жидкий творог Fromage blanc 20 % жирности.Понравилось гораздо больше, чем со сливками.
Ягодная смесь у меня была мороженная. Поставила на 20 сек в микро, слегка раморозить ,т.к. ягоды никак перемалываться не хотели, прыгали в блендере, т к делала только полпорции, а блендер очень большой..
Добавила 2 ст л черносмородинового ликера.
Делала в силиконовой форме, которую предварительно облила холодной водой и поставила на 15 минут в морозильную камеру.
По этому рецепту можно делать семифредо из любых ягод.

Десерт Eton с клубничным соусом

Вступительное слово

Думаю, этот десерт известен многим. Совершенно уверена , что существует множество сопособов его приготовления. Я поделюсь одним из тех, которые нравятся мне. Десерт несложный в приготовлении, не требует каких- либо экзотических продуктов, вкусен. Очевидно, поэтому и пользуется заслуженной популярностью.

• 250 мл жирных сливок
• 200 мл натурального йогурта
• 4- 5 штук небольших меренг
• 300 г порезанной на кусочки клубники
• 1 ст. л. лимонного сока
• 2 ст. л. сахарной пудры( по вкусу)
• 1/2 ч. л. мелкотертой лимонной цедры ( факультативно)

СОУС

• 250 г клубники
• 2 ст. л. сахарной пудры
• 1 ст. л. лимонного сока

• Выстелить пленкой 6 формочек ( 120 150мл)
• Раскрошить на небольшие кусочки меренги
• Взбить сливки с сахарной пудрой, смешать с йогуртом, цедрой, лимонным соком и ягодами, добавить меренги и перемешать
• Наполнить креманки массой и поставить в морозильную камеру на 2- 3 часа
• Выложить все ингридиенты для соуса в блендер и измельчить до однородной консистенции
• Вынуть десерт из формочек, выложить на тарелки, полить соусом и украсить ягодами

Размышления вслух

Это « базовый рецепт», который я иногда изменяю в зависимости от наличия продуктов в холодильнике
« Замороженному» варианту предпочитаю « желированный» вариант, поэтому добавляю ~ 6 г желатина, растворенного в лимонном соке
Йогурт можно брать натуральный или клубничный, я иногда заменяю его Fromage Blanc
Ягоды, смешанные с творогом, на мой взгляд, выглядят не очень эстетично. Поэтому я наполняю йогуртовой смесью без ягод на 2/ 3 креманку, затем выкладываю ягоды и опять покрываю йогуртом
Ягоды можно использовать любые.

Немецкий творожный пирог-Kasekuchen

Вступительное слово

Думаю, что ни для кого не является секретом, что рецепт традиционного блюда любой этнической кухни может насчитывать десятки вариантов, отличающихся друг от друга. И, тем не менее, каждый вариант считается « самым традиционным, самым аутентичным». Рецепт, который выложу ниже, не претендует на звание « самый аутентичный или традиционный», но является моим « самым любимым». Я очень люблю творожную выпечку, а кasekuchen всегда входил в число фаворитов. Рецептов было опробовано много, но « остановилась» на этом, т.к. полностью отвечает моим вкусовым требованиям. Обычно этот пирог делается с основой из теста, я же предпочитаю печь без нее. Однако рецепт теста для основы напишу тоже.

ОСНОВА

• 375 мл пшеничной муки (10% белка)
• 1 ч.л. разрыхлитель
• 1 ч.л. натурального ванильного экстракта
• 1 ст.л. тертой цедры апельсина
• 1 яйцо
• 60 мл сахарного песка
• 100 г холодного сливочного масла

• Слегка взбить яйцо с ванильным экстрактом
• Смешать муку с разрыхлителем, цедрой, сахаром, высыпать в замесочный ковш комбайна (блендер)
• Порезать масло на небольшие кусочки и добавить к муке
• На режиме « пульсант» сделать несколько оборотов, пока тесто не примет крошкообразную консистенцию.
• Добавить яйцо и еще раз сделать несколько оборотов комбайном.
• Выложить тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и быстро замесить до однородной консистенции (долго не вымешивать)
• Скатать в шар, завернуть в пленку и положить в холодильник на 1 час

ТВОРОЖНАЯ НАЧИНКА

• 3 яйца
• 180 мл мелкого сахарного песка
• 2 ч.л. ванильного сахара
• 150 мл светлого изюма, цукатов
• 50 мл апельсинового ликера
• 180 мл жирных сливок
• 500 г плотного кремообразного творога пониженной жирности (quark)
• 100 г сливочного масла комнатной температуры
• 30 мл кукурузного крахмала (2 ст.л.)
• 3 яичных белка

• Замочить изюм и цукаты минимум на 30 минут в ликере
• Нагреть духовку до 150 С
• Смазать сливочным маслом разъемную форму диаметром 22 см (выстелить бумагой для выпечки дно и стенки)
• Раскатать между двух слоев пищевой пленки тесто, и выложить, сняв пленку, в форму, покрыв дно и стенки формы тестом.
• Взбить сливочное масло с сахаром в пышную пену
• Не прекращая взбивать добавить по одному яйца и ванильный экстракт, сливки и просеять крахмал.
• Частями добавить творог, цукаты, изюм и тщательно перемешать
• Взбить яичные белки в устойчивую пену и частями добавить в основной массе, осторожно перемешивая массу снизу вверх после каждого добавления белков.
• Выложить творожную массу сверх теста в форму, разровнять.
• Подровнять край теста, (высота теста на стенки пирога должна превышать высоту творожной массы на 1-1.5 см, лишнее тесто срезать)
• Поставить пирог на средний уровень духовки и выпекать в течение 1 часа, 1 ч. 15 минут. Пирог должен сильно подняться, стать золотисто цвета
• Выключить духовку и оставить пирог остывать минимум на 1 час.
• Вынуть пирог из духовки и полностью остудить при комнатной температуре.
• Поставить на несколько часов в холодильник

Размышления вслух

Я писала выше, что этот рецепт kasekuchen является несомненным фаворитом. По консистенции он напоминает суфле, необыкновенно воздушный, при выпечвке не трескается, идеально сохраняет форму. Обычно я выключаю духовку и оставляю там пирог до полного остывания. На это уходит несколько часов, иногда ночь, а затем ставлю на несколько часов в холодильник. В этом случае пирог практически не оседает после выпечки. Творог использую либо немецкий Quark 20% жирности, при этом беру 10% сливки, либо французский fromage blanc 0% жирности, который предварительно отцеживаю от лишней жидкости (в отличие от quark, он достаточно жидкий) и сливки 33% жирности. В творог добавляю ликер, в котором замачивался изюм и цукаты.

Вишневый cheesecake

Вступительное слово

Я люблю комбинировать . Мне очень интересно , как поведет тот или иной продукт в сочетании с другими. Этот Cheesecake родился из множества « комбинаций и скрещиваний, идей и рецептов». Их такое колличество здесь , что я даже не могу назвать хотя бы один доминирующий. Но экспериментом я ОЧЕНЬ ДОВОЛЬНА

"КОРЖ"

• 50 г молотых поджаренных орехов ( фундук, миндаль, грецкие и т.д.)
• 150 г горького шоколада ( мин 70 % какао)
• 100 мл жирных сливок для взбивания
• 100 г сахар ( зависит от сладости шоколада)
• 2 ст. ложки вишневого ликера ( ром, брэнди)

• Натереть шоколад на терке или порезать мелкими кусочками
• Смешать со сливками и ликером, подержать на водяной бане, пока шоколад не расплавится
• Добавить сахар и взбить массу миксером.
• Добавить орехи и тщательно перемешать.
• Выстелить дно разъемной формы ( 20 см) бумагой или пленкой и выложить полученную массу.
• Разровнять и поставить на 20 минут в морозильную камеру.

СЫРНАЯ МАССА

• 250 г творога ( cream cheese)
• 150 г вишни ( консервированной, отцеженной от сиропа)
• 50 мл вишневого сиропа
• 100 мл сливок
• 4 пластинки желатина ( 8 г)
• 1 яичный белок ( 100 мл сливок)
• 70- 100 мл сахара

• Замочить желатин в воде.
• Взбить творог со сливками и сахаром.
• Отжать желатин от воды, и развести в горячем вишневом сиропе.
• Влить желатин тонкой струйкой в творожную массу, тщательно перемешать
• Взбить яичный белок и добавить к основной массе, тщательно перемешать еще раз.
• Выложить половину творожной массы на " корж", сверху выложить вишни и острожно покрыть оставшейся творожной массой
• Разровнять, накрыть пленкой и поставить в холодильник минимум на 3 часа

Размышления вслух

Сразу хочу сказать, я очень люблю Fromage blanc и практически везде его использую в блюдах такого типа, предварительно отцедив от лишней жидкости. Можно использовать так же Рикотту. Но ее я люблю гораздо меньше. Шоколад беру всегда с высоким процентом какао. Обычно это минимум 75%.
Отдельный разговор пойдет о вишне. Можно использовать и свежую, и мороженную , и консервированную. Но НИЧТО не сравнится по вкусу с вишней Amarena марки Fabbri. Поэтому во все десерты,во всю выпечку использую только эту вишню и никакую другую. По вкусу ей нет равных

Грушевая панна котта с кофейным соусом и карамелизированными грушами

4-6 персон

ПАННА КОТТА

• 450 мл сливок пониженной жирности (20%)
• 2-3 ст.л. кленового сиропа (мед)
• 180 мл грушевого пюре (3-4груши, натертые на очень мелкой терке)
• 1 ч.л. молотого кардамона (корица)
• 4 желатина (2-2,5 пластинки)

• Замочить желатин в холодной воде
• Вылить сливки в ковш, добавить сироп и грушевое пюре. Взбивая, нагреть смесь, не доводя до кипения.
• Снять с огня и добавить кардамон (корицу). Отжать желатин от воды и ввести в основную смесь, тщательно взбить до полного растворения желатина.
• Разлить панна кота в 4-6 индивидуальных стаканчика. Поставить в холодильник минимум на 3 часа.

КАРАМЕЛИЗИРОВАННЫЕ ГРУШИ

• 1 большая груша (2 маленькие или среднего размера)
• 1 ст.л. топленого сливочного масла
• 1-2 ст.л. сахара (по вкусу)

• Очистить груши от кожи. Разрезать пополам, вынуть семена и порезать на маленькие кубики.
• В сковороде с толстым дном разогреть масло. Добавить кусочки груш, сахар, и, аккуратно помешивая, подержать на огне, пока сахар не расплавится, и груши не станут золотистого цвета (1-2 минуты). Снять с огня.

КОФЕЙНЫЙ СОУС

• 150 мл крепкого кофе – эсперссо
• 3 ст.л. кофейного ликера Tia Maria (любой другой марки)
• 80 мл сахара

• Вылить кофе в небольшой ковш, добавить сахар, поставить на небольшой огонь и, помешивая, дать покипеть в течение 10 минут, пока соус не начнет густеть.
• Добавить груши, ликер, перемешать, и еще продолжать варить в течение 2-3 минут. Снять с огня и полностью остудить.
• При подаче добавить в каждую порцию панна кота пару ложек кофейного соуса с грушами.

Размышления вслух

Количество сахара и желатина зависит от личного вкуса и желаемой консистенции панна кота. Панна кота необходимо вынуть из холодильника за 30 минут до подачи. Кофейный соус может быть приготовлен за 2 дня. Готовый соус перелить в посуду, накрыть и поставить в холодильник. Кофе необходимо использовать натуральный, хорошего качества и ни в коем случае растворимый.

Шоколадная панна котта с вишневым соусом

Вступительное слово

Рецепт для тех, кто любит сочетаниe вишни с шоколадом. Пожалуй, это один из лучших вариантов панна кота, когда –либо мне встречавщихся. Благодаря соусу обычный, всем знакомый десерт превратился в блюдо высокой кулинарии.

• 250 мл цельного молока
• 3-4 г желатина
• 500 мл сливок пониженной жирности
• 120 мл сахарного песка
• 150 г шоколада (мин 70% какао)
• ½ ч.л. натуральной ванильной эссенции

ВИШНЕВЫЙ СОУС

• 500 г мороженой вишни без косточек
• 180 мл сладкого Портвейна
• 130 мл сахарного песка
• 2 ст.л. выдержанного бальзамического уксуса

• Вылить молоко в миску, добавить желатин, размешать и дать набухнуть в течение 5 минут
• Смешать в кастрюле сливки и сахар, поставить на плиту и, непрерывно мешая, подержать на огне (не кипятить) пока сахар полностью не растворится
• Снять с огня и добавить мелкорубленый шоколад, тщательно размешать до полного растворения шоколада.
• Добавить молоко с желатином, ванильный экстракт к шоколадной смеси, взбить миксером пока желатин полностью на растворится
• Смазать растительным маслом 6 формочек (чашек) объемом 180 мл
• Разлить молочно-шоколадную смесь по формам и поставить в холодильник на 12 часов (минимум 3 часа)
• Приготовить соус. Разморозить вишни, выложить в небольшую кастрюлю, добавить сахар, Портвейн и бальзамический уксус, поставить на огонь.
• Периодически помешивая, подержать на огне пока сахар не растворится.
• Уменьшить огонь и, помешивая, дать « тихо» покипеть в течение 15- 20 минут
• Снять с огня, остудить и поставить в холодильник на 3 часа.
• Вынуть формы с десертом из холодильника, опустить на одну, полторы минуты (зависит от типа и толщины форм) в горячую воду
• Перевернув форму дном вверх, выложить панна кота на тарелку, полить вишневым соусом

Размышления вслух

Готовила десерт, на 90 % следуя оригинальному рецепту. Изменения состояли только в замене сливок 33 % жирности сливками 18 %, а так же использование желатина в пластинах. Количество желатина зависит от формы подачи, а так же желаемой консистенции десерта. Я предпочитаю подавать десерт в порционных стаканчиках или вазочках достаточно мягкой консистенции, поэтому желатин использую минимально. Если панна кота подается на тарелке, то количество желатина можно увеличить до 5 г. Соус можно приготовить за 2- 3 дня до подачи и хранить в холодильнике. Перед сервировкой его необходимо подержать в течение 30 минут при комнатной температуре.

Кофейная панна котта с карамелью

• 1 ст.л. кофейных зерен
• 250 мл сливок пониженной жирности
• 4 г желатина (2 пластинки)
• 20 мл коричневого сахара
• 1/2 ч.л. ванильного экстракта
• 80 мл молока
• щепотка соли

КАРАМЕЛЬ

• 50 мл крепкого кофе - еспрессо
• 2 ст.л. кофейного ликера
• 80 мл коричневого сахара

• Смешать кофе - еспрессо с сахаром, ликером и кофейным ликером и поставить на огонь.
• После закипания уменьшить огонь и дать покипеть в течение 10-12 минут, пока сироп не загустеет.
• Снять карамель с огня и остудить.
• Замочить желатин а холодной воде.
• Раздробить зерна кофе и смешать со сливками. Поставить на огонь.
• После закипания снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться в течение 15 минут.
• Процедить сливки через мелкое сито.
• Смешать сливки с ванилью и сахаром, добавить щепотку соли.
• Отжать желатин от холодной воды и добавить в подогретое молоко.
• Тщательно размешать и разлить по формам.
• Поставить застывать в холодильник минимум на 3 часа.
• Перед подачей полить панна кота карамелью.

Размышления вслух

Кто по каким- либо причинам предпочитает не использовать алкоголь, то в карамель можно добавить несколько капель кофейной эссенции. Кофейный ликер можно заменить какао крем - ликером, либо шоколадным ликером.

Panna cotta light

Вступительное слово

Почему этот рецепт называется Panna cotta я не знаю, т. к. сливки в этом рецепт не варятся (Panna cotta - вареные сливки), да и мало их совсем, в основном йогурт. Но не будем дискутировать на эту тему, а приступим к рецепту.

• 350 мл натурального йогурта
• 120 мл сливок 15 % жирности
• 6 г желатин (3 пластинки)
• 3 ст.л. сахарного песка
• 1/2 ч.л. натурального ванильного экстракта
• 250 мл малины
• 2 ст. л. малинового ликера
• 2 ст. л. сахара (по вкусу)

• Замочить желатин в холодной воде
• Отжать желатин от воды и развести в теплых сливках
• Взбить венчиком (миксером) йогурт с сахаром, и ввести сливки с желатином, добавить ваниль и все тщательно взбить еще раз.
• Разложить по креманкам и поставить в холодильник минимум на 1 час
• Измельчить малину в блендере и перетереть через сито.
• Добавить сахар, ликер и тщательно перемешать
• Выложить ягодный мусс сверху Panna cotta и поставить еще на 1 час в холодильник

Размышления вслух

Я люблю этот десерт по двум причинам
Очень легок в приготовлении, и легок по калориям.
Но я совсем не люблю йогурт, поэтому вместо него использую fromage blаnc, который по консистенции и напоминает йогурт
Делаю все на заменителе сахар, но кто использует сахар, рекомендовала бы использовать не песок, а сахарную пудру.
При этом всегда добавляю немного лимонного сока, который, на мой взгляд, очень сочетается с малиной.
Рецепт написала базовый, а варьировать его можно в соответствии со своим вкусом

Творожный мусс с passion fruit curd

Вступительное слово

Для этого десерта можно брать любой мусс по вкусу: творожный, ванильный, мусс из белого шоколада, рикотты, маскарпоне, сливочного сыра и. т.д. В любом случае будет вкусно.

• 250 г кремообразного творога 0 % жирности
• 100 мл сливок 30% жирности
• 1 белок
• 2 листка желатина (3,5 - 4г)
• 2 ст. л. ликера Grand Marnier (любой апельсиновый ликер)
• 100 мл сахара
• 1/2 ч.л. натурального ванильного экстракта
• 150 мл passionfruit curd
• 200 г клубники
• 3 cт.л. ликера Grand Marnier
• 2 ст.л. сахара

• Порезать клубнику на кусочки, добавить 2 ст.л. сахара, 3 ст.л. ликера, осторожно перемешать и поставить в холодильник
• Замочить желатин в холодной воде
• Взбить творог со сливками, сахаром и ванилью
• Отжать желатин от воды и развести в 2 ст.л. горячего ликера, добавить в творог и перемешать
• Взбить белок в крепкую пену и частями ввести в основную массу, тщательно перемешать
• Разложить творожную смесь по креманкам и поставить в холодильник застывать (1 - 1,5 часа)
• Выложить на застывшую массу курд из пассифлоры и опять поставить в холодильник
• При подаче добавить в каждую креманку клубнику

Творожный мусс с персиками

• 250 г творога
• 2 белка
• 50 мл апельсинового сока
• 1 ч. л. апельсиновой цедры
• 1/2 ч.л. натуральной апельсиновой эссенции
• 2 ч.л. меда
• 2 персика
• 100 мл апельсинового сока

• Очистить персики от кожи и косточек, порезать дольками и залить апельсиновым соком
• Поставить на огонь (в микроволновую духовку) и подержать на огне 3 - 4 минуты
• Пюрировать персики в блендере вместе с соком, отсудить
• Взбить творог с медом цедрой и эссенцией и апельсиновым соком
• Отдельно взбить белки, и осторожно частями добавить к творогу. Тщательно перемешать.
• Разложить мусс по креманкам и поставить на 30 минут в холодильник.
• Перед подачей добавить к муссу персиковое пюре

Размышления вслух

Я предпочитаю этот мусс с консервированными персиками. Если используются свежие персики, то желательно добавить в пюре немного сахара. Можно, по желанию, добавить апельсиновый ликер, воду из апельсиновых цветов.
Если мусс готовится заранее, из обезжиренного творога, то желательно добавить 1 пластинку желатина (2 г)

Клубничная "пена"

Вступительное слово

По "правилам" этот десерт готовится с мороженой малиной. Но у меня ее не было, зато была "умирающая" клубника. Вот ее и пустила в делО.
Готовится этот десерт ровно 2 минуты. Очень вкусно, но опять- таки на МОЙ взгляд

• 400 г клубники (других ягод)
• 1 яичный белок
• 1 ст л лимонного сока
• 1 ст л клубничного ликера (факультативно)
• 200 мл сливок
• 50 мл сахар
• 1 ч л ванильного экстаркта
• 2 ст л тертого шоколада (кокосовой стружки)
• 2 пластинки желатина

• Отложить несколько ягод для декорации
• Порезать клубнику на небольшие кусочки и замочить в лимонном соке с ликером ( по желанию добавить сахар) на 10- 15 минут
• Разделить клубнику на 2 части
• Половину измельчить в бленедере
• Замочить желатин в воде
• Отжать желатин, и развести в подогретом лимонном соке, ( в котором замачивалась клубника)
• Ввести желатин в клубничное пюре и перемешать
• Взбить сливки с сахаром и ванилью
• Взбить белки в крутую пену
• Смешать клубничное пюре со сливками, добавить вторую половину порезанной клубники, перемешать
• Ввести частями взбитые белки, и осторожно, но тщательно перемешать
• Разложить по креманками, поставить в холодильник на 30 минут
• При подаче украсить клубникой и шоколадной ( кокосовой ) стружкой

Размышления вслух

Если десерт не делается заранее, а подается сразу после приготовления, то желатин не обязательно добавлять. Количество сахара зависит от сладости клубники и вкуса.

Клубничный мусс с Маскарпоне

Вступительное слово

Этот рецепт предназначен для всех любителей Маскарпоне. Действительно вкусный мусс, хотя на мой взгляд, «тяжеловат» и по жирности и по калориям, поэтому Маскарпоне заменяю творогом или нежирной Рикоттой.

• 200 г свежей клубники
• 120 г сыра Маскарпоне
• 1 ст.л. тертой лимонной цедры
• 1 ст.л. лимонного сока
• 150 мл жирных сливок (33- 35%)
• 3 ст.л. мелкого сахара
• ягоды для декорации

• Пюрировать в блендере клубнику с лимонным соком и цедрой.
• Взбить слегка Маскарпоне и соединить с клубникой, перемешать.
• Взбить сливки с сахаром и частями добавить в клубнику, тщательно перемешать.
• Разложить мусс по креманкам и поставить минимум на 30 минут в холодильник.
• Перед подачей декорировать ягодами.